蝦米、蝦干等加工的方式主要為清洗、水煮、干燥或烘干，脫殼，包裝等流程，其中干燥及脫殼殊為重要。現(xiàn)在大規(guī)模的生產(chǎn)，已經(jīng)開始使用專業(yè)的蝦米烘干機(jī)。
烘干是蝦米、蝦皮加工的核心步驟，因此烘干設(shè)備的選擇很重要，目前市場(chǎng)有一款新型的蝦米烘干機(jī)，采用空氣能熱泵技術(shù)原理，整個(gè)烘干過(guò)程自動(dòng)化，電腦溫濕度控制，不僅節(jié)省了勞動(dòng)成本，烘干品質(zhì)也易于把控。整個(gè)烘干過(guò)程也比較衛(wèi)生環(huán)保，整體運(yùn)行下來(lái)用的電量比普通電熱設(shè)備要節(jié)省四分之三。
下面簡(jiǎn)單介紹一下蝦米的加工步驟，以及空氣能熱泵烘干機(jī)在海蝦、河蝦干燥上的應(yīng)用。
制作蝦干并不復(fù)雜，但要制作上乘品質(zhì)的蝦干，首要的就是要選用新鮮生猛的海蝦，這樣才能保證制作的蝦干色澤呈自然淡色富有光澤，肉質(zhì)鮮美，氣味鮮香。
第一步：蒸制
蒸制或水煮是蝦干加工中的一道重要工序，采收的蝦應(yīng)及時(shí)進(jìn)行蒸制，撒入占海蝦重量6～8%的食鹽，蒸制時(shí)間為10分鐘左右，即達(dá)到容易脫殼為準(zhǔn)，顏色由青白轉(zhuǎn)紅即可。
第二步：烘干
1、蒸煮后的蝦可帶殼烘干，也可剝殼對(duì)蝦仁進(jìn)行烘干。將煮好的海蝦瀝干水分后，均勻地?cái)傇诤姹P上，裝進(jìn)物料車，然后送入海蝦烘干房。
2、根據(jù)不同的海蝦河蝦品種，將烘干機(jī)的智能控制系統(tǒng)的溫度設(shè)置在50℃～70℃的中高溫為宜，時(shí)間約4小時(shí)左右，終了水份為18％即可。烘干過(guò)程中一般要求稍大的循環(huán)風(fēng)量，風(fēng)速也比較高，避免水汽停留在蝦干表面，控制要點(diǎn)為抑制細(xì)菌生長(zhǎng)、要保持海蝦、蝦仁烘干后的色澤。
采用專業(yè)的蝦米烘干機(jī)烘出的蝦干體形完整、外觀整潔，色澤自然，呈淡黃淡紅而有光澤，肉質(zhì)豐滿，蝦身彎曲，味道鮮香自然。近幾年，這款空氣能蝦干烘干設(shè)備在國(guó)內(nèi)國(guó)外都有實(shí)際的使用案例了。