濕度相關(guān)問題
奶酪是牛奶，山羊，綿羊和其他哺乳動物通過凝結(jié)牛奶和排出乳清而產(chǎn)生的牛奶的副產(chǎn)品。首先通過用細菌培養(yǎng)物酸化然后通過添加酶以使液體增稠來完成凝結(jié)。奶酪粉也可用于蘸醬，調(diào)味品，餅干，薯片，也可直接作為意大利面和湯等熱菜的調(diào)味料。奶酪需要冷藏以保持其新鮮度。然而，降低溫度會導(dǎo)致冷凝，從而導(dǎo)致霉菌的生長。
典型的乳制品，奶酪和粉末加工單元應(yīng)對以下與濕度相關(guān)的挑戰(zhàn)
由于冷凝，奶酪加工區(qū)域的濕表面
由于潮濕的表面和高濕度，霉菌生長和細菌在關(guān)鍵位置發(fā)展的風險
由于外部潮濕條件，不可預(yù)測的固化時間和質(zhì)量下降
由于固化時間后的真菌和霉菌層，可變的生產(chǎn)率和產(chǎn)品的浪費
包裝前奶酪粉冷卻階段的水分回潮風險
在Cheese Cure Room中將濕度保持在適當?shù)乃接幸恍┯幸娴男ЧＨ欢�，新的食品安全和標準監(jiān)管機構(gòu)要求所有食品加工區(qū)域必須沒有天花板冷凝。
使用的常規(guī)方法
在許多傳統(tǒng)的奶酪加工設(shè)施中，干燥基于加熱和通風。由于室外氣候和季節(jié)性變化，這種干燥過程導(dǎo)致不可預(yù)測的產(chǎn)品質(zhì)量。
傳統(tǒng)的HVAC系統(tǒng)，由于產(chǎn)品本身的水分，使RH保持在90％/ 22°C + -2（72 + -28）左右。
一般建議
建議將環(huán)境相對濕度保持在45％至55％之間，以便在室溫下保持20°C至22°C（68°F至72°F）的最佳性能和可靠性。
除濕防潮解決方案
工業(yè)防潮除濕機可去除加工，儲存和包裝區(qū)域的空氣中的水分，有助于提高質(zhì)量并防止變質(zhì)。濕度控制是手工制作的高品質(zhì)奶酪生產(chǎn)的最佳替代解決方案。使用工業(yè)防潮除濕機，生產(chǎn)商可以完全控制奶酪的固化時間和質(zhì)量，避免奶酪加工設(shè)施中的霉菌形成。噴霧干燥和流化床干燥中的入口空氣除濕可防止生產(chǎn)能力的季節(jié)性變化。
工業(yè)防潮除濕機在奶酪加工設(shè)施中的優(yōu)勢
在較低濕度下干燥可確保奶酪產(chǎn)品的質(zhì)量始終如一
有助于將固化時間縮短70％
在包裝之前消除了對模具層的機械去除的需要
有助于保持奶酪的原始品質(zhì)，風味和口感
防止結(jié)露，從而消除污染，真菌生長和潮濕表面
作為生產(chǎn)計劃提高生產(chǎn)率，與當前的天氣條件無關(guān)
改善衛(wèi)生和衛(wèi)生條件，減少浪費
易于安裝，結(jié)構(gòu)緊湊，獨立，可放置在任何地方
高效節(jié)能
上海眾有實業(yè)有限公司
張藝軒
2018年8月4日