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    牛排豆皮成為涮鍋美食的榜首
    發(fā)布者：z15668114673  發(fā)布時間：2020-03-23 14:34:58
    天氣越來越冷，一家人都喜歡坐在桌前吃個火鍋去去寒氣，說起出火鍋肯定少不了牛排豆皮，牛排豆皮的營養(yǎng)價值遠遠高于其他肉制品，其口感爽滑、盤道、韌性有一種濃郁的豆香味，是老少皆宜的美味食品。



    牛排豆皮的制作方法1、大豆清選：收購的大豆通常有不同比例的霉豆或雜質(zhì)，應通過選豆機或手工將其全部選出方可使用。選豆機又稱螺旋篩，使用時應注意調(diào)整大豆的流量，流量過大，選豆不精；流量小、效率低下；一般應控制在150-200公斤/小時。
    2、大豆脫脂：使用螺旋式榨油機脫脂前，要仔細閱讀使用說明書，掌握操作要領。要讓榨油機空轉(zhuǎn)5分鐘左右方可徐徐下豆，亦不可在冷車時大量下豆，這樣會卡住機器，損壞機器。大豆出油率為11.5%-12.5%，豆粕的殘油率控制在5%-6%。
    3、豆粕粉碎：用進錘式萬能粉碎機即可粉碎，選用的篩片密度為80-100目之間，這樣粉碎成的豆粉所生產(chǎn)的豆筋質(zhì)量好。
    4、豆粉拌水：豆粉與水的比例為2：1，利用攪拌機充分攪拌，直至外觀呈潮濕顆粒，手抓成團，松手即散為宜。
    5：將和好豆面放入自動下料器里，加溫自動擠壓成形。 





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