陰雨潮濕天氣是食品、糕點、休閑食品等企業(yè)微生物滋生高發(fā)的季節(jié)，食品加工企業(yè)要加強對車間的衛(wèi)生消毒、空氣濕度控制管理。嚴(yán)格按照工藝流程操作！
注意事項如下:
1、把好原料關(guān)
（1）嚴(yán)防不合格的受污染的劣質(zhì)原料進入，保證原料的完好及衛(wèi)生情況。
（2）原料的儲存環(huán)境必須定期檢查，控制好溫度和濕度 ，必要時可在原料庫安裝工業(yè)除濕機，做好防潮防霉工作。
（3）原料、半成品、成品一定要用地臺板承高，雨季不可直接接觸地面，尤其是低樓層倉庫。
2、搞好環(huán)境衛(wèi)生，切斷污染源
（1）保持場地的良好衛(wèi)生，地面無積水無污垢，墻體墻角門窗天花板無蜘蛛網(wǎng)無霉斑，地板墻壁等可用漂白水：水= 1:20 或甲酚皂：水= 1:50或二氧化氯等消毒劑來進行消毒，切不可用臟水拖地！
（2）加強車間通風(fēng)和除濕，可在冷卻包裝間安裝空調(diào)和除濕機，建議控制環(huán)境濕度在50%左右，空調(diào)和除濕機也要拆開濾網(wǎng)勤洗。注意：大雨天除濕機夜晚也輪流常開，必須保證環(huán)境干燥。
（3）定期對車間進行清潔消毒，每日早晚車間可用臭氧機對空氣殺菌，必要時可2周停產(chǎn)一次進行甲醛熏蒸，降低車間初始菌落總數(shù)。其中的具體消毒方法如下：
臭氧消毒
由于臭氧屬氣體殺菌劑，在密封條件下容易保證和提高在空氣中的殺菌濃度，確保消毒效果，所以在使用時，請關(guān)閉門窗，保持房間的良好密封性。另外，臭氧機要求在相對空氣濕度大于60%條件下使用，濕度越大消毒效果越好，尤其適合在潮濕多雨的天氣對生產(chǎn)環(huán)境的消毒。
注意:臭氧殺菌需每天早上上班之前和晚上下班之后開啟各殺菌一小時，臭氧需在無人的狀態(tài)下進行！殺菌后30-60分鐘人員可進入車間上班。
甲醛熏蒸消毒
甲醛熏蒸消毒效果十分徹底，但是一般正常生產(chǎn)期間都不使用，除非生產(chǎn)車間染菌嚴(yán)重，要停止生產(chǎn)進行消毒。
（4）定期對器具進行清潔與消毒，包括照明燈具、紫外消毒燈、滅蚊燈、風(fēng)淋室、風(fēng)扇、排氣扇、包裝機、烤箱、隔熱手套、抹刀、注餡機、吸盤等等。一般工具、用具用洗潔精或洗衣粉洗好，再過清水洗去殘留。包裝機鏈條要用小刷子用洗潔精刷洗干凈，用清水洗去殘渣，再用75%酒精擦拭。
3.把握好包裝環(huán)節(jié)
（1）包裝間要求：二次更衣室、包裝專間消毒、操作臺或包裝機械消毒。
（2）減少產(chǎn)品裸露在空氣中的時間，冷卻后立即包裝，減少染菌的機會。
（3）保證冷卻包裝間的壓力處于正壓。
（4）采用阻隔性好的包裝材料來隔絕氧氣。
（5）冷卻包裝是重要的環(huán)節(jié)要保證車間新風(fēng)循環(huán)和殺菌效果，可在這兩個車間安裝臭氧機和除濕機。
4、加強產(chǎn)品的出廠控制
（1）適當(dāng)減少液體物料的添加量，或者增加糖量，盡量使水分活度保持在0.80以下。
（2）在原有烘焙工藝條件下，適當(dāng)降低烘焙溫度，延長烘焙時間，烤干水分，降低水分活度。
（3）把好產(chǎn)品出廠時的各項微生物指標(biāo)的檢測，控制好初始菌落總數(shù)，不達(dá)標(biāo)產(chǎn)品絕不出廠。
5、工人衛(wèi)生
（1）在原料管理和生產(chǎn)過程中，執(zhí)行和操作的是工人，工人的衛(wèi)生意識、自身的衛(wèi)生管理，是保證品質(zhì)和安全的重要因素。日常工作中，要求工人嚴(yán)格按照生產(chǎn)制度和衛(wèi)生制度執(zhí)行，不得馬虎了事。
（2）保證工人的工作服、帽、鞋、圍裙、手套及洗手設(shè)施的清潔，定期更換洗手池的消毒液（一般4個小時更換一次），避免帶入二次污染。也可使用臭氧洗手消毒以減少浸泡等一系列復(fù)雜程序（臭氧洗手建議時間20秒以上）
CFZ-15
除 濕 量：15 kg/h (360升/天)
標(biāo)準(zhǔn)工況：T=27℃ RH=70%
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