膳食纖維從溶解性上可分為可溶性的與不溶性的，一般不溶性纖維直接來(lái)自于植物或谷物的皮殼，加工簡(jiǎn)單、價(jià)格較低，但其應(yīng)用范圍有限，一般用于焙烤類食品中；而可溶性膳食纖維具有更廣泛的應(yīng)用范圍。適合與糖果中應(yīng)用的可溶性膳食纖維主要有功能性低聚糖、聚葡萄糖、果膠等，要求熱穩(wěn)定性好，能夠耐受糖果的高溫熬煮而不發(fā)生分解，且對(duì)糖果的品質(zhì)不會(huì)產(chǎn)生不良的影響，聚葡萄糖的溶解度高、穩(wěn)定性好、粘度中等、口感中性等優(yōu)良的加工性能顯然更加適合于糖果的生產(chǎn)。
膳食纖維糖果分類
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含膳食纖維的糖果也是流行趨勢(shì)之一，膳食纖維具有很好的耐受性、溶解性和高粘度，用于糖果加工，保證了硬糖和橡皮糖具有良好的咀嚼性，還可以防止結(jié)晶，添加糖醇的糖果也不會(huì)導(dǎo)致齲齒。
膳食纖維糖果行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈
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隨著生活水平的提高，飲食習(xí)慣發(fā)生了很大的改變，從而導(dǎo)致了肥胖癥、糖尿病、腸道癌、冠心病等疾病的發(fā)病率越來(lái)越高。發(fā)病原因主要是現(xiàn)代人飲食過(guò)于精細(xì)化，營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩和營(yíng)養(yǎng)失調(diào)現(xiàn)象比較嚴(yán)重。膳食纖維已成為第七種營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)健康飲食具有重要價(jià)值。膳食纖維由于其特殊的功效，現(xiàn)在已經(jīng)備受營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和消費(fèi)者的關(guān)注。膳食纖維的生理功能非常多，在糖果中添加膳食纖維可以有效調(diào)節(jié)飲食習(xí)慣，也是解決肥胖和冠心病的有效措施。
2019-2024年中國(guó)膳食纖維糖果市場(chǎng)規(guī)模及增速
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