隨著社會的發(fā)展，人們的生活變得越來越好，對飲食要求也越來越高，由此衍生出了各式各樣的餐飲店，給人們提供豐富便捷的餐飲服務(wù)，以適應(yīng)當今人們對餐飲的需求。不過，餐飲店大多都開在人來人往的鬧市區(qū)或者商業(yè)區(qū)，一旦油煙管道布局不恰當，或者是油煙不正確的排放，不僅會對人體造成危害，也會影響我們生活的環(huán)境。為此，我們有必要加強油煙監(jiān)測工作。
關(guān)于餐飲業(yè)油煙污染問題，我國早在2002年就頒布了相應(yīng)的法律《飲食業(yè)油煙排放標準》，同時在2019年9月，生態(tài)環(huán)境部為貫徹《中華人民共和國環(huán)境保護法》和《中華人民共和國大氣污染防治法》，完善國家大氣污染物排放標準，改善環(huán)境空氣質(zhì)量，生態(tài)環(huán)境部決定修訂國家環(huán)境保護標準《飲食業(yè)油煙排放標準（GB 18483-2001）》。
在法律上雖然對油煙監(jiān)測有了明確的規(guī)定，但是在實際操作中，由于監(jiān)測技術(shù)與餐飲店自身的關(guān)系，仍然存在諸多問題，本文將會列舉出目前存在的問題，希望對餐飲油煙治理能夠起到幫助。
油煙監(jiān)測工作存在的問題
1、大部分企業(yè)的油煙凈化處理設(shè)施及排氣管道長時間不清洗,處理設(shè)施及管道壁上掛有比較厚的油污，當油煙通過凈化處理設(shè)施時,熱的氣流將設(shè)備及管道上積存的油污帶出,造成出口濃度比實際濃度偏高,使得排放濃度不達標,甚至出現(xiàn)出口濃度比進口濃度高的現(xiàn)象。
2、部分企業(yè)油煙排氣管道不密封，油煙跑、冒、滴、漏現(xiàn)象嚴重，無法搜集排出的全部油煙，環(huán)保部門無法依靠油煙監(jiān)測系統(tǒng)獲得準確的數(shù)據(jù)。
3、在《飲食業(yè)油煙排放標準》（GB18483 - 2001）中，未對油煙監(jiān)測濾筒的材質(zhì)進行規(guī)定，目前普遍使用的是不銹鋼濾筒，如果濾筒生銹會對監(jiān)測結(jié)果造成影響，因為生銹的濾筒會影響采樣過程中油煙的吸收情況；且在超聲波清洗時會溶出銹鐵，造成數(shù)據(jù)顯示偏高，導(dǎo)致分析結(jié)果不準確。
4、油煙監(jiān)測儀在工作的過程中，由于長期缺乏清洗和更換設(shè)備，采集器中殘留大量的油污，也會使結(jié)果比實際情況偏高。
5、對于油煙凈化處理設(shè)施采用運水煙罩的，在監(jiān)測其凈化效率時，由于煙氣中含濕量較大，水分較多，因此對監(jiān)測結(jié)果有干擾，導(dǎo)致監(jiān)測結(jié)果不準確。
二、油煙監(jiān)測過程中的改進措施
1、對于一些已營業(yè)但監(jiān)測條件不夠合理的飯店的油煙凈化裝置進行改造，對于一些新、擴建飯店，除嚴格執(zhí)行“三同時”制度外，審批部門會同施工方對現(xiàn)場條件進行嚴格，以保證設(shè)備安裝的合理性及可操作性，為日后環(huán)境監(jiān)測人員的抽查監(jiān)測做好準備。
2、規(guī)范現(xiàn)場監(jiān)測人員的操作，提高采樣人員的能力水平，確保采集樣品的代表性和真實性。在更換采樣嘴或者濾筒時佩戴一次性手套，兩人配合完成,從而減少其沾染油污的概率。另外，建議被測單位應(yīng)當定期對油煙凈化裝置進行維護和清洗，一方面可保證其運行的正常，另一方面也可保證監(jiān)測結(jié)果的。
3、選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的專用試劑，對實驗室所用的儀器、設(shè)備定期進行維護和校準。
4、加強站內(nèi)制度建設(shè)。建立健全各項規(guī)章制度，建立完整的環(huán)境監(jiān)測質(zhì)量保證體系，確保監(jiān)測數(shù)據(jù)的準確可靠。對實驗室分析人員進行培訓(xùn)，嚴格按照技術(shù)規(guī)范及操作規(guī)程對樣品進行分析，從而限度地減少人為誤差。
5、加強業(yè)務(wù)培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，努力提高監(jiān)測人員的業(yè)務(wù)水平和法律規(guī)范意識。
為了提高人們的生活質(zhì)量，油煙監(jiān)測工作的加強落實意義重大，要對對油煙監(jiān)測的采樣進行規(guī)范化，對排煙管道進行合理設(shè)計，從而使得環(huán)境管理的效果實現(xiàn)理想化。