餐飲業(yè)作為一個重要的服務(wù)性行業(yè)，近些年伴隨著經(jīng)濟發(fā)展而壯大。但餐飲業(yè)在烹飪過程中形成了由燃料廢氣、燃燒顆粒、食用油揮發(fā)物、水蒸氣等復雜成份組成的油煙，對人體和環(huán)境的危害很大，尤其是油煙中的有機物已成為空氣顆粒物污染的重要來源之一。
近年來（因此），為加強對餐飲企業(yè)的監(jiān)管，國家出臺了一系列的政策法規(guī)和技術(shù)標準，如安裝油煙凈化設(shè)備，組建餐飲油煙在線監(jiān)測系統(tǒng)，以實現(xiàn)對所有餐飲企業(yè)的進行集中監(jiān)控。
通過對油煙監(jiān)測的多年研究，山東仁科測控研發(fā)了由泵吸式油煙監(jiān)測儀、無線傳輸網(wǎng)絡(luò)及遠程管理平臺組成的泵吸式油煙在線監(jiān)測系統(tǒng)，由煙油監(jiān)測儀對餐廚排煙管道內(nèi)的油煙濃度、顆粒物濃度、非甲烷總烴(NMHC)濃度進行 24小時不間斷測量，并數(shù)據(jù)上傳至環(huán)境監(jiān)控平臺與環(huán)保平臺，為其提供真實有效的油煙監(jiān)測數(shù)據(jù)。
法蘭盤的安裝方式將油煙監(jiān)測儀的采樣口固定在油煙出風管道內(nèi)，由儀器內(nèi)置的隔膜泵通過泵吸的方式，經(jīng)采樣線纜將油煙氣體吸進電控箱內(nèi)。鑒于餐飲油煙成分復雜，山東仁科測控設(shè)計了專門的傳感器，預處理后進行的氣體成分分析；同時配置2路電流監(jiān)測線路，通過開口式電流互感器同時監(jiān)測風機和凈化設(shè)備的功率大小判斷其工作狀態(tài)，通過卡或物聯(lián)卡將數(shù)據(jù)上傳至油煙在線平臺。
油煙在線監(jiān)測平臺包括主程序，中斷程序和控制、顯示、通訊等程序，實現(xiàn)數(shù)據(jù)巡回采集、處理、控制、顯示、通訊等工作，可實現(xiàn)數(shù)據(jù)采集、管理、查詢、統(tǒng)一和報表等功能，也可以現(xiàn)場儀器進行校時、遠程軟件升級等操作。
泵吸式油煙在線監(jiān)測系統(tǒng)的主要功能：
實時顯示：實時顯示區(qū)域內(nèi)各餐飲單位的油煙、非甲烷總烴、顆粒物濃度，傳感器狀態(tài)、油煙凈化器狀態(tài)、風機狀態(tài)等實時數(shù)據(jù)，超標或故障設(shè)備等。
電子地圖顯示：通過GIS技術(shù)使餐飲企業(yè)的油煙監(jiān)測狀態(tài)能夠在地圖上實時展現(xiàn)，直觀的標示已安裝油煙在線監(jiān)控終端餐館的名稱和位置以及油煙排放情況，對于超標餐館以紅色圖標警示。
實時監(jiān)控：及時采集各個站點的實時數(shù)據(jù)，通過實時監(jiān)控和現(xiàn)場監(jiān)控功能將現(xiàn)場狀況以干凈直觀的方式呈現(xiàn)給用戶。
超限告警：可自由設(shè)置預警值，一旦出現(xiàn)油煙數(shù)值超標的情況，系統(tǒng)會立即自動上報給系統(tǒng)管理中心，通過信息發(fā)布模塊將報警信息通過手機短信等形式及時通知管理人員。
數(shù)據(jù)存儲及分析：系統(tǒng)自動存儲2年內(nèi)的歷史數(shù)據(jù)，用戶可通過類型、時間段等條件篩選查詢歷史監(jiān)測數(shù)據(jù)、凈化設(shè)施運轉(zhuǎn)率情況及報警數(shù)據(jù)等，同時數(shù)據(jù)中心還支持數(shù)據(jù)以報表形式導出、排名等多種功能。
系統(tǒng)設(shè)置和管理：界面完全中性，支持多級權(quán)限訪問、支持增添子賬號，以及對用戶登錄密碼的更改和重置等操作。
油煙在線系統(tǒng)加強了對餐飲行業(yè)的實行在線、信息化的監(jiān)管手段，提高了對分散型餐飲企業(yè)的集中管理的效率，降低環(huán)境監(jiān)管部門的人員壓力，還有利于提高對餐飲企業(yè)的油煙排放信息、凈化設(shè)施工作狀態(tài)等信息掌握的實時性。