說到醬香型白酒，很多人都會想到是茅臺鎮(zhèn)的醬酒品質為佳，茅臺鎮(zhèn)釀酒歷史悠久，且獨特的環(huán)境更是造就了當地醬香酒獨特的品質。但是，醬香型白酒也有好有壞，究竟影響醬香型白酒品質的因素有哪些呢？今天小編就帶大家一起來看一下。
首先，產地自然是影響醬香型白酒的因素之一。茅臺鎮(zhèn)核心產區(qū)僅7.5平方公里，這個區(qū)域位于谷地內，平均海拔不過400米，千百年來悶熱環(huán)境使其成為天然窖池，酒香彌漫。金醬酒廠正好位于這個區(qū)域中心點，幾十年來，得利于這天然釀造環(huán)境，為釀酒奠定了堅實的基礎。
其次，釀酒用的原料也是影響醬酒品質的重要因素。我們都知道，醬香型白酒的主要用料是紅纓子糯高粱、小麥和赤水河水，其中當地的紅纓子糯高粱尤為重要。這種高粱顆粒小、皮厚、質地堅實，含有大量的支鏈淀粉和單寧，經得住坤沙工藝的九輪次蒸煮，從而有利于形成醬酒的復合香及醇厚感。
再者，釀造的工藝也是影響醬酒的很大因素。茅臺鎮(zhèn)當地醬香型白酒生產采用傳統(tǒng)的“12987”工藝，即整個生產周期為一年，端午踩曲，重陽投料，釀造期間九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，此后還要經過3-5年的長時間存放、勾調，使酒精度數達到穩(wěn)定，讓酒體香正突出，醇厚細膩，五味協調。
總的來說，影響醬香型白酒的因素有很多，每一種都能決定醬香酒的風味。以上就是今天的全部內容，希望可以幫到大家。