茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香型白酒想必許多人都有所耳聞，其口感醇厚，具有越陳越香的特點(diǎn)。當(dāng)然，不少新老酒友也發(fā)現(xiàn)，醬香型白酒的酒體是呈微黃的顏色的，那么今天本文就更多大家說(shuō)一說(shuō)，醬香型白酒為什么是微黃的呢？究竟醬香白酒一定是微黃嗎？
一般來(lái)說(shuō)，正宗的茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒是微黃的，決定這種特點(diǎn)的因素有很多，其中有原料的原因。在原料上，醬香型白酒以茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)貎?yōu)良的紅纓子高粱為原料，高粱中含有一種花青素，在醬香酒釀造過(guò)程中會(huì)使醬香型白酒呈現(xiàn)黃色透明。
當(dāng)然，釀制工藝也是醬香酒呈微黃的一大因素，醬香型白酒酒曲量大，發(fā)酵溫度高，微生物群落極其復(fù)雜，高品質(zhì)醬香酒嚴(yán)格按照“兩次投糧、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒”進(jìn)行生產(chǎn)，再加上后期的勾調(diào)，醬酒的酒體的顏色就會(huì)變深，呈黃色透明狀態(tài)。
另外，醬香酒在經(jīng)過(guò)勾調(diào)期間，仍要經(jīng)過(guò)幾年時(shí)間的陳化才能出廠，也就決定了醬香酒年份酒具有微黃色。使醬香型白酒色澤偏黃的呈色物質(zhì)主要為聯(lián)酮類化合物，長(zhǎng)期貯存階段中，麥曲中的豐富蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)酶解生成氨基酸，氨基酸與糖發(fā)生美拉德反應(yīng)。氨基酸再與糖發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)生成聯(lián)酮類化合物，聯(lián)酮類化合物便是使醬香型白酒呈現(xiàn)出色澤微黃的主要物質(zhì)。
總而言之，醬香型白酒獨(dú)特的成分或成分組決定了醬香型白酒基本上都是微黃透明的，優(yōu)質(zhì)的坤沙醬香酒至少是要儲(chǔ)存3年的，悠久的陳釀時(shí)間才能慢慢得到醬酒純正的微黃色澤，儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)的醬酒顏色確實(shí)會(huì)越深。但是，顏色不能作為判斷醬酒優(yōu)劣的唯一標(biāo)準(zhǔn)，還是要結(jié)合其它各方面才能判定哦！