都說(shuō)細(xì)節(jié)是魔鬼。在奶酪生產(chǎn)中確實(shí)如此，即使奶酪生產(chǎn)設(shè)備的微小差異也會(huì)對(duì)您的產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生重大影響。
可涂抹奶酪加工主要依賴(lài)兩項(xiàng)關(guān)鍵技術(shù)：加熱和混合。但是提供這些工藝步驟的設(shè)備差異很大。那么，您在選擇時(shí)需要了解什么?您應(yīng)該注意什么?
加工線的第一步是混合。在生產(chǎn)含有粉末成分的重組可涂抹奶酪品種時(shí)，有效混合至關(guān)重要。所有粉末的無(wú)結(jié)塊溶解都是必不可少的，添加的奶酪成分的良好乳化也是如此。
傳統(tǒng)的乳化攪拌機(jī)，擅長(zhǎng)處理 100% 的奶酪成分，但它們并未針對(duì)粉末進(jìn)行優(yōu)化。意凱自動(dòng)化高剪切乳化機(jī)可以處理所有奶酪成分，它在混合單元的頂部有專(zhuān)門(mén)設(shè)計(jì)的刀具，用于切割和研磨奶酪，結(jié)合下方的轉(zhuǎn)子定子系統(tǒng)，用于溶解粉末和乳化奶酪產(chǎn)品。
混合乳化單元的框式刮壁與定轉(zhuǎn)子的碟式大循環(huán)設(shè)計(jì)，通過(guò)機(jī)械力可以將產(chǎn)品向下輸送到高剪切乳化機(jī)的轉(zhuǎn)子定子系統(tǒng)。一旦產(chǎn)品進(jìn)入乳化罐的混合單元，旋轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)子將其從周?chē)ㄗ由系男】字袛D出。這種高剪切效應(yīng)使粉末非常有效地分散到液體中并立即乳化奶酪產(chǎn)品。
如果你在傳統(tǒng)的攪拌機(jī)中有粉末，穩(wěn)定劑會(huì)堵塞在一起，你會(huì)在產(chǎn)品中看到魚(yú)眼，但是使用高剪切力，您可以非常有效地混合淀粉和乳化劑等穩(wěn)定劑，這不僅確保了一致的產(chǎn)品質(zhì)量;它還可以節(jié)省資金，因?yàn)樵诖蠖鄶?shù)情況下，您使用的添加劑更少，例如乳化鹽和穩(wěn)定劑。高剪切效應(yīng)節(jié)省了昂貴的原料，從而降低了您的生產(chǎn)成本。它還可以在同一過(guò)程中從高剪切變?yōu)榈图羟校绻胩砑尤魏晤w�；蛳憔忍砑觿�，這將非常有用。通過(guò)切換到低剪切，您可以提升定子，從而保持顆粒的完整性。
獨(dú)特的是，意凱高剪切乳化機(jī)還可以將產(chǎn)品熱處理。對(duì)于分批生產(chǎn)的巴氏殺菌可涂抹奶酪，這意味著您可以在乳化機(jī)中進(jìn)行任何操作。對(duì)于食品醬料生產(chǎn)，我們的乳化攪拌機(jī)是理想的通用選擇，它的多功能性可以在同一個(gè)單元中處理所有事情。對(duì)于某些類(lèi)型的可涂抹奶酪和批量生產(chǎn)線，這是一個(gè)巨大的優(yōu)勢(shì)。
加熱是可涂抹奶酪制造的標(biāo)準(zhǔn)步驟。首先，您必須對(duì)奶酪基料進(jìn)行巴氏消毒以去除不需要的細(xì)菌。如果您的涂抹醬用于常溫配送，則還需要進(jìn)行超高溫處理。意凱高剪切乳化機(jī)多種加熱方式都可以處理可去除孢子并確保較長(zhǎng)的保質(zhì)期。
在加熱處理中，熱負(fù)荷是首要考慮因素。與需要更長(zhǎng)加熱時(shí)間的型號(hào)相比，能夠在盡可能短的時(shí)間內(nèi)將您的產(chǎn)品加熱到所需溫度的熱交換器將在同等保質(zhì)期內(nèi)為您提供更高的產(chǎn)品質(zhì)量。較短的加熱時(shí)間意味著較低的熱負(fù)荷，這對(duì)您的產(chǎn)品更溫和。溫和的處理可以更好地保留味道、風(fēng)味和顏色顆粒的完整性，從而改善您的最終消費(fèi)者體驗(yàn)?zāi)漠a(chǎn)品的方式。意凱自動(dòng)化多種加熱方式可根據(jù)您的產(chǎn)量，設(shè)備成本、現(xiàn)有條件等多方面因素綜合考慮后進(jìn)行優(yōu)化選擇。