原料---清理雜質(zhì)---水分調(diào)節(jié)(小麥著水或水洗)—潤(rùn)麥---研磨過(guò)篩—分級(jí)—晾曬—包裝儲(chǔ)存
1、原料:
小麥由麥胚、胚乳、麥皮三部分組成。各部分按重量所占的比率為:胚乳82～85％,胚2～3％，麥皮12～14％。胚乳含有大量淀粉，并含部分由蛋白胨組成的面筋質(zhì)，面粉機(jī)械是用以制作面包、糕點(diǎn)等各種食物的主要原料。麥皮含有增長(zhǎng)的膳食纖維，是人體必需的養(yǎng)分元素。
2、清理：
主要是清理小麥中的秸稈、沙塵、石子、破爛麥、絨毛以及野草收成等反應(yīng)面粉出粉率的雜質(zhì)，通常采用風(fēng)篩結(jié)合振動(dòng)篩清除。
3、水分調(diào)節(jié)：
由于不同品種和不同地區(qū)的小麥含水量與情理特性各異，部分干硬、部分濕軟。通過(guò)清理后必須進(jìn)行水分調(diào)節(jié)，使之取得最適水分含量。水分調(diào)節(jié)的目的：①使小麥吸收一容量的水分，面粉機(jī)胚乳中的蛋白胨與淀粉由于吸水速度不同而使兩者發(fā)生位移。使胚乳疏松易于粉碎。②使表皮吸水變韌，磨時(shí)不易破碎。以免反應(yīng)粉質(zhì)。③使工藝過(guò)程鞏固。
4、潤(rùn)麥：（著水后或者水洗后的小麥寄放一段時(shí)期為潤(rùn)麥）
著水后的小麥寄放一段時(shí)期主要是為了水分向麥粒滲透，同時(shí)使麥粒間的水分均勻，使麥粒皮膚與胚乳易于分離，易于磨細(xì)麥皮則因韌性增多而免破碎反應(yīng)粉質(zhì)，面粉機(jī)從而為整個(gè)工藝過(guò)程的良好、鞏固和成品水分的合乎標(biāo)準(zhǔn)需要了環(huán)境。因天氣、中央不同，小麥品種不同其潤(rùn)麥時(shí)期一般在12—30小時(shí)，石磨面粉的入磨小麥最佳水分含量在13—14.5%。硬質(zhì)小麥潤(rùn)麥時(shí)期與入磨水分一般高于軟粒小麥。
5、石磨研磨與過(guò)篩
石磨磨粉是一度勤磨不厭重復(fù)的職業(yè)，欲望逐次研磨，逐次過(guò)篩，單程重復(fù)。
石磨磨面不同于現(xiàn)代化機(jī)器磨面。石磨磨粉最大的特征就是低速低溫研磨，面粉機(jī)械防止高速旋轉(zhuǎn)發(fā)生的高溫而破壞面粉含部分養(yǎng)分物質(zhì)，最大程度地保留了小麥中的蛋白胨、面筋質(zhì)、黑色素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2等各種養(yǎng)分物質(zhì)，石磨本身含部分礦物質(zhì)與原料當(dāng)然摩擦，礦物質(zhì)元素與原料的養(yǎng)分物質(zhì)天然混合,渾然一體。石磨面粉保留了小麥的原汁原味，小型面粉機(jī)用石磨面粉制作的各種軟食口感柔韌、麥香濃郁、養(yǎng)分價(jià)值更高，是真正天然綠色的正常食物 。
6、分級(jí)：
石磨面粉象樣分普通石磨面粉、石磨餃子粉、石磨全麥粉等等
7、晾曬：
石磨面粉是低速研磨對(duì)面粉含部分水分消耗低，又不添加任何添加劑，因?yàn)樯鰜?lái)的面粉欲望晾曬一下，使水分降低易于存儲(chǔ)。
8包裝：
石磨面粉最好用通氣的包裝袋包裝易于儲(chǔ)存。
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