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食品類
食品冷庫是用于食品冷凍和冷藏的建筑物，它是通過人工制冷的方法，使庫內(nèi)保持一定的低溫。為了減少外界熱量的傳入，冷庫的地坪、墻壁和屋頂都敷設(shè)一定厚度的防潮隔氣層和隔熱層，在食品冷庫工程管理中，應(yīng)根據(jù)食品冷庫的特性，實行科學(xué)管理，以保證安全生產(chǎn)，達到延長使用壽命，降低生產(chǎn)成本，節(jié)約維修費用，提高企業(yè)經(jīng)濟效益的目的。
隨著餐飲服務(wù)業(yè)的快速發(fā)展，人們對食品安全問題日益關(guān)注，食品的正確貯存成為食品安全體系中的重要環(huán)節(jié)，餐飲服務(wù)單位的食品貯存設(shè)施更是食品安全的重要保證。根據(jù)ISO22000：2005質(zhì)量管理體系（HACCP危害分析與關(guān)鍵控制點）的要求及食品生產(chǎn)加工企業(yè)的經(jīng)營特點，食品餐飲加工區(qū)應(yīng)設(shè)有加工操作間、保鮮庫、冷藏庫、冷凍庫等食品冷凍冷藏設(shè)施�！恫惋嫎I(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》要求集體用餐配送單位、加工經(jīng)營場所面積2000㎡以上的餐館、就餐場所有300座位以上或單餐供應(yīng)300 人以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營的餐飲業(yè)經(jīng)營者宜建立和實施HACCP食品安全管理體系�！妒称沸l(wèi)生監(jiān)督量化分級管理》要求廚房應(yīng)設(shè)置有相應(yīng)的足夠數(shù)量的熱藏、冷藏（冷凍）設(shè)施，滿足生熟分開存放要求，熱藏、冷凍）庫有溫度監(jiān)測裝置。廚房布局設(shè)計應(yīng)滿足既定菜式的需要，嚴(yán)格按照生、熟、潔、污、分設(shè)。廚房需要安裝制冷設(shè)備調(diào)控溫度的區(qū)域包括冷庫和加工操作區(qū)。廚房冷庫設(shè)置一般分為5℃度和-18℃兩個溫區(qū)；加工操作區(qū)分為粗加工區(qū)、精加工區(qū)、冷菜間、宰割間等專間，加工操作區(qū)一般控制在16℃，宰割專間控制在12℃，加工操作區(qū)均要按照食品潔凈加工操作間的要求吊裝保溫潔凈板。根據(jù)我國食品安全法和HACCP認(rèn)證體系要求，食品生產(chǎn)加工服務(wù)單位應(yīng)按照《食品冷庫HACCP應(yīng)用規(guī)范》GB/T 24400-2009 標(biāo)準(zhǔn)要求設(shè)置食品冷庫，才能進行食品的生產(chǎn)加工。
食品冷庫可廣泛應(yīng)用于食品廠、乳品廠、制藥廠、化工廠、果蔬倉庫、禽蛋倉庫、賓館、酒店、超市、醫(yī)院、血站、部隊、試驗室等。 食品冷庫主要用作對食品、乳制品、肉類、水產(chǎn)、禽類、果蔬、冷飲、花卉、綠植、茶葉、藥品、化工原料、電子儀表儀器等的恒溫貯藏。
一般冷庫工程中多由制冷機制冷，利用氣化溫度很低的液體作為冷卻劑，主要由壓縮機、冷凝器和蒸發(fā)管等組成。
液態(tài)冷卻劑經(jīng)過低壓蒸發(fā)管時，肉類工業(yè)是食品冷庫工業(yè)的骨干，是關(guān)系國計民生的重要產(chǎn)業(yè)，對促進食品冷庫鏈發(fā)展，發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟，繁榮城鄉(xiāng)市場和擴大對外貿(mào)易發(fā)揮著日益重要的作用。
本系列冷庫常見的故障及其檢修方法列表如下：
1.故障現(xiàn)象:
開機后，庫內(nèi)風(fēng)機電機運轉(zhuǎn)但不制冷
發(fā)生原因:
制冷劑泄漏
壓縮機損壞
機組電氣控制失靈
處在融霜時刻
制冷系統(tǒng)其它原因
相應(yīng)的解決方法：
通知代理商檢修
通知代理商檢修
通知代理商檢修
終止融霜后即轉(zhuǎn)正常
通知代理商檢修
2.故障現(xiàn)象:
活動冷庫庫溫出現(xiàn)波動
發(fā)生原因:
冷凝壓力高壓縮機頻繁啟動
吸氣壓力太低
膨脹閥失靈
溫控器失靈
濕度太大
相應(yīng)的解決方法：
清洗冷凝器或維修冷凝電機
通知代理商檢修
通知代理商檢修
通知代理商檢修
增加融霜次數(shù)
3.故障現(xiàn)象:
庫溫太高
發(fā)生原因:
制冷系統(tǒng)出現(xiàn)故障
電氣控制出現(xiàn)故障
環(huán)境溫度太高
相應(yīng)的解決方法：
通知代理商檢修
通知代理商檢修
超出了使用要求
4.故障現(xiàn)象:
活動冷庫風(fēng)機風(fēng)量小
發(fā)生原因:
風(fēng)機損壞
霜堵嚴(yán)重
回風(fēng)口被堵塞
相應(yīng)的解決方法：
通知代理商檢修
強制融霜
移走物品
5.故障現(xiàn)象:
活動冷庫蒸發(fā)器霜層不融
發(fā)生原因:
融霜控制器有故障
加熱器有故障
相應(yīng)的解決方法：
通知代理商檢修
更換
6.故障現(xiàn)象:
風(fēng)機出現(xiàn)異常響聲
發(fā)生原因:
風(fēng)扇葉片松脫
（停機后進行）
相應(yīng)的解決方法：
緊固風(fēng)扇葉片
