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大豆--選料--浸泡--磨制--濾制--煮漿--加凝固劑--澆片--壓制
1.取去雜大豆9公斤加清水浸泡，浸泡時間為冬天10小時左右，夏天3小時左右，春秋季節(jié)5小時左右。
2.按每公斤干豆加5公斤水磨成豆糊，經過濾去渣留漿。
3.豆?jié){用蒸汽（或煮）加熱至沸，斷熱5分鐘左右，再通蒸汽至沸。
4.取250克石膏加相當于石膏重量20倍的水化開攪勻，同時將缸內熱豆?jié){移出一桶。
5.一邊把石膏水徐徐加入缸內，一邊把移出的豆?jié){倒入，使缸內漿液混勻。
6.待缸內漿液靜置片刻形成豆腦后，用柱掃帚垂直刺豆腦，試形成米粒壯顆粒的豆腦水。
7.用漏勺將豆腦水均勻地漏到長條形布上（布長數米，寬20--30厘米），每30（或40）厘米與豆腦水疊成一層，待疊成數層后壓去水分即成干豆腐