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腐竹機知識普及:
腐竹的生產(chǎn)原料是大豆，大豆起源于中國，距現(xiàn)在已有4500多年的歷史。大豆營養(yǎng)豐富，堪稱大地乳汁。大豆蛋白質(zhì)含量一般為37％～42％，優(yōu)質(zhì)大豆蛋白質(zhì)含量可達45％，甚至48％以上。大豆除含豐富的營養(yǎng)成分外 ,還含有大豆多肽、大豆皂苷、大豆低聚糖、大豆卵磷脂等保健功能成分。

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1.選豆去皮。選擇顆粒飽滿的黃豆為宜。去皮是為了保證色澤黃白，提高蛋白利用率和出品率。 
2.泡豆。根據(jù)季節(jié)，氣溫決定泡豆時間：春秋泡4～6小時，冬季6～10小時為宜。水和豆的比例為1∶3，手捏泡豆鼓漲發(fā)硬，不松軟為合適。 
3.磨漿濾漿。用石磨或鋼磨磨漿均可，從磨漿到過濾用水為1∶10（1公斤豆子，10公斤水），磨成的漿汁采用濾漿機過濾后，以手捏豆渣松散，無漿水為標準。 
4.煮漿。加熱到100～102℃即可。 
5.成型、提取腐竹。熟漿過濾后加熱到70～85℃左右，約4～7分鐘就可起一層油質(zhì)薄膜（油皮），提取時用手旋轉(zhuǎn)成柱形，掛在竹竿上即成腐竹。
6.烘干。腐竹成型后要烘干。溫度達73～80℃，經(jīng)過4～7小時，待腐竹表面呈黃白色、明亮透光即成。 
7.回軟。烘干后的腐竹，如果直接包裝，破碎率很大，所以要經(jīng)回軟處理。但要注意噴水量要小，一噴即過。 
8.成品包裝。成品腐竹，其外觀為淺黃色，有光澤，枝條均勻，有空心無雜質(zhì)。

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