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　　員工食堂承包消費(fèi)方式：

　　1）、無(wú)須憑證就餐，即包吃-報(bào)餐方式（固定餐）；食堂按發(fā)包方報(bào)餐人數(shù)做飯菜。優(yōu)點(diǎn)是餐費(fèi)低，打飯速度快。是使用較多的承包方式。

　　2）、飯票及現(xiàn)金，適應(yīng)任何就餐方案，簡(jiǎn)單自由，人員流動(dòng)頻繁的單位使用。

　　3）、IC卡消費(fèi)，杜絕錢(qián)票病毒，結(jié)算規(guī)范便捷；較適合大中型工廠企業(yè)學(xué)校。

　　食堂一周菜譜：

　　份量：在保證豬肉供應(yīng)常態(tài)化的基礎(chǔ)上，加大雞、鴨、魚(yú)等經(jīng)濟(jì)廉價(jià)的肉份量，并不停變換菜式；素菜的油份量必須充足；將員工們吃飽喝足定為基本標(biāo)準(zhǔn)。

　　品種：每周菜譜必須于周五更新并張貼公布，每餐品種多可達(dá)十幾種甚至二、三十多種。按實(shí)際情況而定。

　　重復(fù)率：多做員工喜愛(ài)或工廠性質(zhì)（如粉塵多的用豬血等）的菜式。少做因廚師愛(ài)做或長(zhǎng)期不變員工反對(duì)的菜品。周菜譜重復(fù)率不得高于20。

　　職工加餐加菜方面：

　　1）、品種有：鹵炸雞翅雞腿、炸魚(yú)、香菇燒肉、紅燒牛肉、咸蛋/皮蛋、香酥鴨、飲料及水果。

　　2）、國(guó)家法定節(jié)假日（元旦、春節(jié)、清明節(jié)、勞動(dòng)節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)、國(guó)慶）。

　　3）、廠慶、校慶等各類(lèi)活動(dòng)。食堂承包商可協(xié)助辦理。

　　員工食堂伙食改善方面：

　　1）、意見(jiàn)反饋：開(kāi)餐時(shí)間主管現(xiàn)場(chǎng)餐廳察詢；每月伙食調(diào)查表；食堂意見(jiàn)箱等。

　　2）、改善措施：調(diào)換廚師，檢討菜譜，嚴(yán)格執(zhí)行8S食堂管理體系。

　　口味——滿意之靈魂

　　1.公司設(shè)立營(yíng)養(yǎng)窗口，定期公布市場(chǎng)營(yíng)養(yǎng)構(gòu)架，讓員工享受美味與營(yíng)養(yǎng)的雙重樂(lè)趣。

　　2.食以味為先，加強(qiáng)廚師技能培訓(xùn)與交流，實(shí)施PBCA法，提高廚師廚藝水平。

　　3.加強(qiáng)原輔調(diào)節(jié)器味料采購(gòu)監(jiān)督，杜絕低劣產(chǎn)品流入，積極拓展調(diào)味新品種。

　　4.定期舉辦廚師創(chuàng)新菜大賽、盤(pán)活菜味。

　　5.定期輪調(diào)廚師，保障口味的跳躍性。

　　由我方承包，如何才能達(dá)到雙贏呢?

　　必須要讓貴方就餐人員受益。否則，我方將無(wú)法長(zhǎng)久立足。我們對(duì)貴方承諾的目標(biāo)是：每半年通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查，大家對(duì)飯菜的滿意率80;大家對(duì)服務(wù)的滿意率90。如何才能達(dá)到這一目標(biāo)呢?具體做法是：

　　管理模式——雙贏之保障

　　1.員工培訓(xùn)：廚務(wù)人員定期接受技能培訓(xùn)及素養(yǎng)禮儀培訓(xùn)，造就之基礎(chǔ)。

　　2.健康上崗：廚務(wù)人員持上崗，并做定期體檢，杜絕疾病傳播。

　　3.個(gè)人儀表：廚務(wù)人員統(tǒng)一著裝，講究個(gè)人衛(wèi)生，保持儀表整潔展示良好風(fēng)貌。

　　4.環(huán)境衛(wèi)生：廚房、餐廳保持干凈、衛(wèi)生、有序，及時(shí)處理員工剩飯剩菜。

　　5.工序管理：制定合理的廚務(wù)流水線作業(yè)，靈活調(diào)配人才，實(shí)行規(guī)范化管理。

　　6.定期舉辦總結(jié)、交流和討論，不斷改善提高工作。