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　　芒果熱泵烘干機工藝流程及操作要點

　　芒果為zhu名熱帶水果之一，芒果果實含有糖、蛋白質、粗纖維，芒果所含有的維生素A的前體胡蘿卜素成分特別高，是所有水果中少見的。其次維生素C含量也不低。礦物質、蛋白質、脂肪、糖類等，也是其主要營養(yǎng)成分。可制果汁、果醬、罐頭、腌漬、酸辣泡菜及芒果奶粉、蜜餞等。

　　1)工藝流程:原料選擇--清洗--去皮切片--護色處理--干燥--包裝;

　　2)操作要點:

　　原料選擇--成熟新鮮芒果很適合加工，色澤好。首先是肉質肥厚才能提高成品率。成熟度8~9成為宜，成熟度低則芒果的色澤和風味較差，成熟則容易爛。

　　清洗--將芒果倒入流動清水槽中逐個清洗干凈，進一步刪除不合格果實，zui后按大小分級裝在塑料筐內，瀝干水分。

　　去皮切片--用不銹鋼刀人工削去外皮，修除斑痕，要求表面削得光滑，無明顯菱角。外皮必須去凈，因果皮中含有較多的單寧，如未削凈，在加工過程中容易產(chǎn)生褐變，影響成品色澤。去皮后的果實用鋒利刀縱向切片，厚度為6~10mm，殘留果肉的果核可送去打漿制汁。

　　護色處理--采用熏硫或浸硫的方法。

　　干燥--將護色處理后的原料均勻放于烘干架子(浸硫處理的要先瀝干水分)，放于烤箱里干燥。初期溫度控制在70~75℃，后期控制在60~65℃。干燥過程注意翻轉、回濕等操作。

　　包裝--待產(chǎn)品達到干燥要求的水分含量時，一般為15~18左右，將產(chǎn)品至于密閉容器中，讓其回軟，時間約2~3d，使各部分含水量均衡，質地柔軟，方便包裝。

　　3)質量標準:呈黃色或橙紅色，大小厚薄均一，具有濃郁的芒果風味，含水量15~18。