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    烤箱預熱
在烘烤任何食物前，烤箱都需先預熱至指定溫度，才能符合食譜上的烘烤時間�？鞠漕A熱約需時間，不足的話可能會未達到指定溫度，若烤箱預熱空烤太久，也有可能影響烤箱的使用壽命。
烘烤高度
漢中新麥石板烤箱【廠家電話:13797381351，在線QQ:1846083784】用小烤箱烤東西，基本上只要把食物放進去就可以了，但中型烤箱通常含有上、中、下三層高度可供選擇，只要食譜上未特別注明上下火溫度的，將烤盤置于中層即可；若上火溫度高而下火溫度低時，除非烤箱的上下火可單獨調(diào)溫，不然此時通常都是將上下火溫度相加除以二，然后將烤盤置于上層即可，但仍需隨時留意表面是否過焦。
食物過焦
小烤箱較容易發(fā)生過焦的情況，此時可以在食物上蓋一層鋁箔紙，或稍打開烤箱門散熱一下即可；中型烤箱因空間足夠且能控溫，除非爐溫過高、離上火太近或烤得太久，比較少會有烤焦的情況。爐溫不均時的處理 中型烤箱雖可控溫，但仍難媲美專業(yè)大烤箱。以制作中西點心為例，因中型烤箱爐溫不如專業(yè)大烤箱穩(wěn)定，所以在烘焙時必須要更小心注意爐溫的變化，必須適時將點心換邊掉頭或者降溫，以免蛋糕或面包兩側(cè)膨脹高度不均，或者餅干有的過焦有的未熟等情形發(fā)生。
避免燙傷
正在加熱中的烤箱除了內(nèi)部的高溫，外殼以及玻璃門也很燙，所以在開啟或關(guān)閉烤箱門時，最好要戴上隔熱手套，以免被玻璃門燙傷。
測溫測試
新入手的烤箱，上下獨立控溫、帶發(fā)酵、轉(zhuǎn)叉、熱風、燈，烤盤位置有5層。
烤箱的做工很好，用材也不錯。
設定最高溫度空燒20分鐘后，用探針式電子溫度計測得溫度最高的頂殼114°C，玻璃門板110°C。符合歐盟A13標準，也符合了廠家自己給出的數(shù)據(jù)。114°C是個什么概念呢？就是手放上去會燙得你迅速縮回來，但不會造成傷害，如果要停留一秒的話，需要皮比較厚。
門把手是通過隔熱材料和門連接，完全不燙，只有39°C，如果是冬天會更低。這個笑傲雅**門把手一起加熱的設計。
在室溫25°C，相對濕度80%（上海黃梅天）環(huán)境下，發(fā)酵檔15分鐘后，在最低一層的位置，用感溫芯片溫度計測得溫度39.3°C，相對濕度53%。
首先不放烤盤，把測溫點位于烤箱容積的中心位置，：
設定上下150：測得165~170
設定上下180：測得188~193
設定下上220：測得229~234
如果不考慮萬用表誤差，我這臺烤箱偏高10~15°C，國家標準30°C。
說明書要求上下溫度設置不同時，必須放入烤盤隔熱。
烤盤放在中間位置，上測溫點位于烤盤上半部分的中心位置，下測溫點位于烤盤下半部分的中心位置：
設定上150，下180：測得上171~173，下191~195
設定上180，下220：測得上201~203，下239~242
烤盤放在最下一層，上測溫點位于上加熱管下方約10公分的中心位置，下測溫點位于烤盤上：
設定上150，下180：測得上176~177，下202~203
設定上180，下220：測得上211~212，下267~269
上述兩套數(shù)據(jù)中，上測溫點的實際位置是很接近的，從數(shù)據(jù)可見，烤盤離開下加熱管一定的距離，能起到更好的隔熱作用。實際使用中，在進行上下獨立控溫時，烤盤放在倒數(shù)第二層或者中間層，也許更為合理。
順便發(fā)現(xiàn)，機械式的烤箱溫度計偏高10°C左右，還過得去，平時參考一下，比較方便。
因為越來越多的論壇網(wǎng)友開始使用上下獨立控溫烤箱，所以測了這么多點的數(shù)據(jù)，希望可以給網(wǎng)友們一點參考。
工業(yè)烤箱編輯
由不銹鋼板、冷鋼板、角鋼制作，表面覆漆，工作室采用優(yōu)質(zhì)的結(jié)構(gòu)鋼板制作。有外殼與和工作室，外殼與工作室之間填充硅酸鋁纖維。形成了烤箱，加熱器根據(jù)實際情況安裝在底部、頂部或兩側(cè)。溫度控制儀表采用數(shù)顯智能表，PT100來控制溫度！通過數(shù)顯儀表與溫感器的連接來控制溫度，采用熱風循環(huán)送風方式，熱風循環(huán)系統(tǒng)分為水平式和垂直式。
精密型
渦輪風扇
矽膠迫緊
超溫保護：超負載自動斷電系統(tǒng)

循環(huán)方式：強制水平送風循環(huán)

     酵母作為一種單細胞的微生物，它是一種生物啊喂!不要總以為酵母跟泡打粉一樣是食品添加劑，酵母是有生命的喔(說粗來你還好意思吃面包嗎)。

  漢中新麥石板烤箱【廠家電話:13797381351，在線QQ:1846083784】當面粉、水、酵母激情碰撞在一起的時刻，就開啟了它們的撕逼生涯(只有酵母撕面粉和水的份兒)。作為一種活躍的單細胞真菌，酵母在其生長、繁殖的過程中會消耗淀粉中的糖分，產(chǎn)生二氧化碳和乙醇。在面包的烘焙過程中，正是二氧化碳的存在使得面團膨脹，形成了面包多空柔軟的質(zhì)地。而淀粉是哪兒來的呢?那就是面粉，也就是說，酵母為了生存對于面粉中淀粉糖分的消耗，形成了發(fā)酵這一現(xiàn)象的產(chǎn)生(酵母堪稱烘焙界的撕逼小能手))。

當酵母、水和面粉混合的時候，面粉中的酶將碳水化合物分解為糖分。酵母食用糖分，生長、分裂并釋放出二氧化碳和乙醇。在這個過程中，二氧化碳因為被水與蛋白質(zhì)結(jié)合形成的麩質(zhì)網(wǎng)困住，從而使面團發(fā)酵并膨脹起來。發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乙醇，賦予了面包可口的味道。
   一、經(jīng)典白吐司
材料： 高筋面粉290g、水190g
黃油24g、細砂糖10g
干酵母4g、鹽6g
做法： 1、根據(jù)一般面包的制作流程，把除黃油外的所有材料揉成面團，揉到起筋后，加入黃油繼續(xù)揉，一直揉到完全階段。在室溫下發(fā)酵到2倍大，擠出面團內(nèi)的空氣，將面團重新揉圓并放在室溫下醒發(fā)15分鐘。
2、將醒發(fā)好的面團，用搟面杖搟開成長橢圓形。搟開的時候，盡可能的搟出面團里的氣泡。
3、搟開后，將面團由上至下卷起來。
4、一直卷到頭，成為圓柱形的面團。
5、將面團放入土司盒里。如果是不防粘的土司盒，在內(nèi)壁先涂抹一層薄薄的黃油防粘。
6、面團放入土司盒以后，就可以進行最后的發(fā)酵了。
7、一般來說，最后發(fā)酵要求溫度38度，濕度85%的條件，在土司盒表面蓋上一層濕布，面團就具備了足夠的濕度。再將土司盒放在溫暖的地方，靜靜等待45分鐘到1個小時的時間。(如果你的烤箱有發(fā)酵功能，可以將蓋好濕布的土司盒放在烤箱中發(fā)酵)
8、發(fā)酵到模具的8-9分滿的時候，就可以烘烤了。將烤箱預熱到上下火185℃，在面團表面噴一點水，多為立式連同土司盒一起放入烤箱，烤35分鐘左右，烤到表面金黃色就可以出爐了。土司冷卻到不燙手即可脫模，將脫模的土司放在烤網(wǎng)或烤架上繼續(xù)冷卻到表面溫度和手心差不多時，放入保鮮袋里密封保存。
   喜歡西點的朋友，家里沒有烤箱，能不能自己做簡單的發(fā)酵面包呢？是yes，跟著下面的步驟試一試吧！香噴噴的香蕉面包，絕對的“無添加”安全食品，搭配茶飲別有風味。

■材料

松餅粉200g

牛奶100cc

砂糖50g

黃油（不含鹽）20g

香蕉2根

■步驟

    1.在足夠大的碗中放入松餅粉和1根壓成果泥的香蕉，攪拌均勻。

    2.加入鮮奶、砂糖和融化冷卻的黃油，充分拌勻。

    3.同時烤爐的　　頂部和左右兩側(cè)在平底鍋里放入面團，攤平成圓盤狀，蓋上鍋蓋開小火烘烤。

    4.面團稍微有點變硬時（一般不要超過10分鐘），將另一根香蕉切片，鋪在面團上，烘烤20分鐘后翻面再烤5分鐘即可。

■注意

    松餅粉使用方便，不需要另外發(fā)酵。為了防止面團粘底，可以購買一卷烘培油紙，價格一般在10元以內(nèi)，和保鮮膜一樣，每次用多少撕多少。另外，沒有量具的話，可根據(jù)盒裝牛奶凈含量來估計使用量。