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1、面團最后發(fā)酵完成后，表面噴少許水即可放入烤箱烘烤。如果你喜歡，也可以不噴水，改為在面團表面刷一層全蛋液，這樣烤出來的土司表面有一層光澤。
2、不帶蓋的土司，烤出來如圖成品圖一樣頂部是拱起的。你也可以在最后發(fā)酵完成后，蓋上土司盒蓋，烤出四面都是平的方塊形土司。

   面包多變的味道的另一來源，便是面團周圍空氣中的細菌，它們會和酵母爭奪面粉中的糖分(為了口吃的你說各種細菌們容易么)。這些有益的細菌產生了諸如醋酸與乳酸這種酸性物質，豐富了面包的口感。

溫度對于發(fā)酵來說至關重要。酵母在1℃-54℃之間存在著活性(當溫度低于10℃時酵母活性減弱，生長、分裂活動變慢，直至0℃酵母活動完全停止)。當溫度較高時，酵母活性變強，生長與繁殖速度變快，不過如果發(fā)酵溫度高于32℃時，面團發(fā)酵就會變酸，產生不好的味道。
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在寒冷的環(huán)境中，由于酵母的休眠，其活性會降低，產生更多的乙醇。酵母活性的變弱也使得其他細菌獲得了更多的機會去攝取糖分進行生長，數量不斷增加，產生更多的醋酸。4℃-13℃是醋酸形成的理想溫度，而13℃-32℃的環(huán)境會形成更為柔和的乳酸。相比乳酸，醋酸能夠使面包變得更酸。醋酸的益處之一是它能夠強化面團的結構，但是當醋酸過多時，就會造成反作用，破壞面團結構。由于大多數人更喜歡乳酸柔和曼妙的口感，所以發(fā)酵的最佳溫度是25℃-28℃（因為此溫度下生成的乳酸最多）。

3、面團整形的時候，首先要盡量搟出面團里的氣泡，其次卷的時候一定要卷緊。這樣才能避免成品內部組織出現大的孔洞。

4、土司要等內部完全冷卻后再切片，使用帶有鋸齒的面包刀切會更加省力。不切片，直接用手撕著吃也是完全可以的哦!

要檢查關閉爐門后觀察密封性，并注意觀察玻璃是否光潔明亮。各功能旋鈕操作應靈活自如。還要檢查電烤箱的烤盤、烤網、烤叉等備件是否齊全。

  西安新麥噴霧烤箱【廠家電話:13797381351，在線QQ:1846083784】烤箱預熱 編輯
烤箱預熱是指在烘烤任何食物前，烤箱都需先預熱至指定溫度，才能符合食譜上的烘烤時間。烤箱預熱約需10分鐘，不足的話可能會未達到指定溫度，若烤箱預熱空烤太久，也有可能影響烤箱的使用壽命。
中文名 烤箱預熱 外文名 Preheat the oven 簡單定義 烤箱烘烤食物前預熱至指定溫度 作    用 烤制食物
目錄
1 原理
2 用途
3 注意事項
4 火候選擇
原理編輯
烤制食物前，食物是在室溫的狀態(tài)，而一般烤制時的溫度都是要求在一百多度甚至兩的，如果不進行預熱，直接將食物放進烤箱，就等于是把食物從室溫狀態(tài)慢慢加熱到設定的溫度，如果進行預熱的話，食物等于是從室溫直接進入到設定的烤制溫度，這兩種做法，顯然對食物在烤制時的內部組織的變化會有不同的影響的。比如蛋糕，如果不經過預熱的烤制，組織一定不如經過預熱工序后的蛋糕組織膨松。[1] 
用途編輯
無論在哪種烘焙過程中，適當預熱烤箱都是成功的關鍵�？鞠溥_到所需溫度通常要20分鐘左右，所以請務必保證足夠的預熱時間。務必用自立式烤箱溫度計仔細測量烤箱溫度。千萬不要相信控溫器刻度盤上指示的溫度——這些溫度極其不可靠。
注意事項編輯
烤箱的烤架的位置是另一大要點。在啟動烤箱之前，要根據食譜中的說明調整烤架的位置�？炯艿奈恢藐P系重大，例如，如果把烤箱分成上、中、下三層，那么在溫度升高時，在烤箱上層烤架上烘焙的面包就會烤成褐色，甚至有可能烤糊，也比在中層烤架上烤面包要快一些。
一些面點食譜要求將餡餅放在烤箱下層烤架上的一個烤盤（不一定必須是不粘的）上烘焙。在燃氣烤箱中，這就將餡餅盤放在了離熱源最近的地方。在電烤箱中，要將烤盤放在中層烤架上。您一定不想讓烘焙的食品離熱源太近，這樣會把它們烤焦�？颈P具有平整而堅實的平面，在灼熱的烤盤上烘焙餡餅面團有助于餡餅結成均勻的焦脆硬皮，并且能粘住滴流下來的原料。
制作普通餅干時，有些人會一次烤兩盤，并在烘焙過程中交換烤盤的位置。這種做法對于烘焙減脂餅干并不奏效，因為在制作減脂餅干時，應加強熱空氣的流動從而均勻地烤制餅干，而第二層烤盤卻阻擋了空氣流通。一次只能烘 焙一盤餅干，而且要放在烤箱中央。如果您只有一張烤盤，可以在上面鋪上羊皮紙，烤完一盤后只需將羊皮紙取下，而無需清洗烤盤，這樣就可以迅速烤下一盤了。由于烤盤要在冷卻之后再行使用，但不要用冷水沖淋的方式冷卻餅干烤盤，否則可能導致烤盤變形。
火候選擇編輯
無論您烘焙的是蛋糕、餅干還是快餐面包，火候都是導致低脂烘焙
烤箱
烤箱
失敗的一大原因。低脂烘焙的食品外表水潤麗澤，看似半生不熟，但這樣的外觀可能只是假象。低脂蛋糕烘焙有一套不同于傳統(tǒng)烘焙的檢驗火候的方法。在全脂烘焙中，最常用的火候檢驗方法是在蛋糕中央插入一根牙簽，或細金屬絲制成的蛋糕測試器。如果拔出來的牙簽是干凈的，沒有沾上一點沒烤熟的面糊，就說明蛋糕烤好了。但牙簽檢驗并不適用于減脂烘焙，減脂烘焙要求通過其他視覺和觸覺檢驗方式來確保烘焙食品的火候合適。對于松餅和快餐面包也同樣如此。
1、為了避免烘焙過火，要在指定的時間范圍開始時檢查火候是否市中。
2、除非食譜中特別指出，否則在輕輕按下烘焙成品的中心部分時，頂部會反彈回來。
3、邊緣微微焦黃，并開始從烤盤的側面剝離。一些快餐面包會由上而下形成一條大裂縫——這是正常現象。
烘焙餅干要烘到邊緣一圈微微焦黃為止。雖然中心可能看似半生不熟，但它們會在冷卻過程中變硬。 餡餅外皮應當烘焙至焦黃。如果餡餅外皮在餡料熟透（搖動餡餅時，餡餅中心應當只有輕微的晃動）之前烤過火了，可用鋁箔紙包裹以保護外皮不會出現偶然性。

     如今已經有了各式各樣的家用設備，便于人們制作薄餅等品種的食物。不過專門制作披薩的烤箱你沒有見過吧？據外媒報道，日前一家公司設計生產出了一款小巧的披薩烤箱，只需要6分鐘的時間，將面團放入其中，并將烤箱放置在燃氣爐上，家庭自制披薩就出爐了。有了這樣的設備，再也不用抱怨家里制作的披薩沒有外賣的好吃了，因為據了解，這一設備能夠提供600攝氏度以上的熱量，能讓面團更加有味。