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小型食用油精煉設(shè)備是將毛油（花生油、菜籽油、茶籽油、大豆油、葵花籽油、胡麻油、核桃油、芝麻油等食用油）通過(guò)加熱攪拌進(jìn)行水化脫膠、脫酸、脫色、脫臭的。

1.水化脫膠，小型食用油精煉設(shè)備水化脫膠是利用磷脂等膠溶性雜質(zhì)的親水性，把一定數(shù)量的水或電解質(zhì)稀溶液在攪拌下加入毛油中，使毛油中的膠溶性雜質(zhì)吸水膨脹，凝聚并分離除去的一種脫膠方法。小型食用油精煉設(shè)備在水化脫膠過(guò)程中，能被凝聚沉淀的物質(zhì)以磷脂為主，此外還有與磷脂結(jié)合在一起的蛋白質(zhì)、黏液物和微量金屬離子等。

2.堿煉脫酸，小型食用油精煉設(shè)備，未經(jīng)精煉的各種毛油中，均含有一定數(shù)量的游離脂肪酸，脫除油脂中游離脂肪酸的過(guò)程稱為脫酸。小型食用油精煉設(shè)備脫酸的方法有堿煉、蒸餾、溶劑萃取及酯化等多種方法。在工業(yè)生產(chǎn)上應(yīng)用最廣泛的是堿煉法和水蒸汽蒸餾法（即物理精煉法）

3.油脂脫色，小型食用油精煉設(shè)備油脂的吸附脫色，就是利用某些對(duì)色素具有較強(qiáng)選擇性吸附作用的物質(zhì)（如漂土、活性白土、活性炭等），在一定條件下吸附油脂中的色素及其他雜質(zhì)，從而達(dá)到脫色的目的。小型食用油精煉設(shè)備，經(jīng)過(guò)吸附劑處理的油脂，不僅達(dá)到了改善油色、脫除膠質(zhì)的目的，而且還能有效地脫除油脂中的一些微量金屬離子和一些能引起氫化催化劑中毒的物質(zhì)，從而為油脂進(jìn)一步精致（氫化、脫臭）提供良好的條件。

4.油脂脫臭，小型食用油精煉設(shè)備油脂脫臭是利用油脂中臭味物質(zhì)與三脂肪酸酯揮發(fā)的差異，在高溫和高真空條件下借助水蒸氣蒸餾脫臭味物質(zhì)的工藝過(guò)程。水蒸氣蒸餾（又稱汽提）脫臭的原理，系水蒸氣通過(guò)含有臭味組分的油脂，汽-液表面相接觸，水蒸氣被揮發(fā)的臭味組分所飽和，并按其分壓的比率逸出，從而達(dá)到脫除臭味組分的目的。

食用油精煉設(shè)備

小型食用油精煉設(shè)備特點(diǎn)：

（1）精制罐  小型食用油精煉設(shè)備，為錐形底，敞口，用6.5mm的鋼板制成，有效容易為9600kg,其攪拌器轉(zhuǎn)速最高為40r/min,最低為20r/min,罐內(nèi)加熱盤管面積為16.5㎡。

 （2）水洗罐  為錐形底敞口，用6.5mm的鋼板制成，有效容易為9600kg,其攪拌器轉(zhuǎn)速最高為40r/min,最低為20r/min,罐內(nèi)加熱盤管面積為16.5㎡。

（3）真空脫水罐  用6.5mm鋼板焊接而成，有效容量為4500kg,其攪拌器轉(zhuǎn)速42r/min,罐內(nèi)盤管加熱面積為11.2㎡。每臺(tái)可濾毛油2200kg/h。

4）壓濾機(jī)  小型食用油精煉設(shè)備，為20片之板框式壓濾機(jī)，其每片壓濾面積為57cm*57cm,濾布采用一層五股帆布。

該小型食用油精煉設(shè)備為間歇性小型食用油精煉設(shè)備，具有大型精煉油設(shè)備的所有功能，且優(yōu)于大、中型精煉油設(shè)備機(jī)組，適用于各種油脂精煉加工成國(guó)標(biāo)二級(jí)油、一級(jí)油、高級(jí)烹調(diào)油；小型食用油精煉設(shè)備自備熱源、電控裝置，能耗低、占地小，不需專用廠房基礎(chǔ)適用于小型食用油精煉廠配套精煉提取。

未經(jīng)小型食用油精煉設(shè)備的毛油

是用壓榨、浸出、水代法或者熔煉取得的，未經(jīng)過(guò)精制的動(dòng)植物油脂統(tǒng)稱為毛油。

毛油中的某些成分不僅影響油脂的安全儲(chǔ)藏，還會(huì)降低油脂的品質(zhì)和使用價(jià)值，危害人體健康，

例如： 雜質(zhì)和水分的存在會(huì)有利于微生物活動(dòng)，促進(jìn)油脂的變質(zhì)。

磷脂的存在，不僅會(huì)造成油的水解酸敗，還會(huì)在烹飪時(shí)產(chǎn)生大量泡沫并生成黑色沉淀，影響食物的顏色和風(fēng)味。小型食用油精煉設(shè)備,游離脂肪酸含量標(biāo)志著油脂的酸敗程度，游離脂肪酸含量高，會(huì)導(dǎo)致烹調(diào)時(shí)產(chǎn)生大量“油煙”。色素不僅使油脂顏色較深，影響外觀，個(gè)別色素如棉酚還有毒。蠟影響油脂的透明度，在烹調(diào)時(shí)會(huì)發(fā)煙，產(chǎn)生嗆人的氣味。微量的重金屬會(huì)促進(jìn)油脂的氧化酸敗，還會(huì)在人體中產(chǎn)生殘留。黃曲霉毒素、多環(huán)芳烴和殘留農(nóng)藥等對(duì)人體有害，有些還會(huì)致癌。

因此，為了保證人體的健康，延長(zhǎng)食用油的保管期，必須將毛油進(jìn)行小型食用油精煉設(shè)備精煉，除去有害物質(zhì)。

小型食用油精煉設(shè)備，油脂主要精煉的方法，既可以脫酸，去雜質(zhì)，又可以去部分色素和氣味，達(dá)到食用油的要求。小型食用油精煉設(shè)備工藝主要設(shè)備是粗油暫存，堿煉中和，水洗罐，過(guò)濾機(jī)，以及皂腳分離和輸送泵，堿液、白土過(guò)濾等。 

   

榨油機(jī)榨出來(lái)的粗油菜籽油含有游離脂肪酸，磷脂，色素，黏質(zhì)等物質(zhì)，這些物質(zhì)都影響油菜籽油的質(zhì)量，因些必須進(jìn)行精煉，以達(dá)到食用油的標(biāo)準(zhǔn)。粗油菜籽油精煉需主要設(shè)備精制罐，水洗罐，真空脫水罐和過(guò)濾機(jī)等設(shè)備。

小型食用油精煉設(shè)備通常是指對(duì)毛油中的各種有害物質(zhì)進(jìn)行清除的過(guò)程。毛油中雜質(zhì)的存在，不僅影響油脂的食用價(jià)值和安全貯藏，而且給深加工帶來(lái)困難，但小型食用油精煉設(shè)備精煉并非將油中所有的雜質(zhì)都除去，而是將其中對(duì)食用、貯藏、工業(yè)生產(chǎn)等有害的雜質(zhì)除去，如棉酚、蛋白質(zhì)、磷脂、黏液、水分等都除去，而有益的成分將被保留。因此，小型食用油精煉設(shè)備根據(jù)不同的要求和用途，將不需要的和有害的雜質(zhì)從油脂中除去，得到符合一定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的成品油，就是小型食用油精煉設(shè)備精煉的目的。

使用小型食用油精煉設(shè)備精煉菜籽油的操作方法：

（1）小型食用油精煉設(shè)備，菜籽油送入毛油泵進(jìn)入精煉罐前，須檢查管路閥門是否正常，每罐送油完畢后，應(yīng)立即關(guān)閉進(jìn)油閥門。入油罐待精煉的粗菜籽油，須先清除油面泡沫，使油面平滑，并靜置適當(dāng)時(shí)間使油中不存有泡沫。調(diào)整原油溫度到25—35℃。

（2）堿液配制 小型食用油精煉設(shè)備，稱出規(guī)定量的堿液(須先鑒定純度)配入適量水?dāng)嚢�，開動(dòng)堿泵，循環(huán)堿液使其完全溶化。使堿液溫度降低到25--30℃，用波美計(jì)測(cè)定堿液波溫度，并調(diào)整到10--12°。

（3）混堿  待原油油面平滑，溫度穩(wěn)定在25--35℃時(shí)，開動(dòng)攪拌器開始攪拌，先慢轉(zhuǎn)（20r/min)攪拌1min,然后改快轉(zhuǎn)（40r/min）,攪拌同時(shí)，打開堿罐閥門，放入堿液。加堿液時(shí)間一般為15min左右，放完堿液繼續(xù)快轉(zhuǎn)攪拌，直到油與皂粒清晰分離時(shí)為止，攪拌時(shí)間約為3--3.5h。油與皂腳清晰 分離時(shí)，改為慢速攪拌，打開加熱蒸汽門（蒸氣壓1.4kgf/C㎡）,升高油的溫度到60℃時(shí)（油溫升高應(yīng)保持1℃/min,最高溫度不得超過(guò)65℃）立即停止攪拌，關(guān)閉蒸汽閥使其自行冷涼沉淀（沉淀時(shí)間約8h左右）。小型食用油精煉設(shè)備，小型食用油精煉設(shè)備,檢查輸送油閥門管路正常后，將油泵入水洗罐，當(dāng)泵到油與沉淀的皂腳的界面時(shí)，必須高度注 意不要把皂腳泵出，同時(shí)又必須把油泵出。

（4）水洗  小型食用油精煉設(shè)備，將泵入洗罐的油加熱升溫，同時(shí)開動(dòng)攪拌器加入75--80℃的熱水，使油溫保持80--85℃（溫度不許超過(guò)85℃）。當(dāng)水加完時(shí)（加水量為油量的15%--20%，加水時(shí)間38--40min）,停止加熱，繼續(xù)攪拌15min,即停止攪拌，沉淀2h(第一次)，將水洗罐底的排水閥打開，放走約 3/4的洗滌水（放走洗滌水前先將管路中存留的油頂入油水分離罐收回）。然后關(guān)閉排水閥，打開通往油水分離罐的閥門，將剩余的油水混合物，慢慢放入。小型食用油精煉設(shè)備第一次水洗時(shí)，必須把油水中間層的黏質(zhì)物全部放入分離罐見到好油為止，再關(guān)閉閥門。油水分離，須有專人掌握，在分離罐內(nèi)進(jìn)行分離時(shí)，須將罐內(nèi)加熱盤管打開，升高溫度（不許超過(guò)80℃），經(jīng)過(guò)分離后將水放走，收回殘油。

按上述方法將油繼續(xù)水洗至洗滌水完全澄清時(shí)為止，第二次水洗的沉淀時(shí)間為1.5h。

（5）脫水   小型食用油精煉設(shè)備，輸送沒(méi)前先檢查有關(guān)管路閥門是否正常，然后將水洗賓的油泵入真空脫水罐，同時(shí)打開蒸汽閥門，開動(dòng)真空泵和攪拌器，調(diào)整冷凝器的冷卻水，并開動(dòng)循環(huán)油泵加速真空脫水罐內(nèi)油的循環(huán)。真空脫水罐的真空度保持在0.0867MPa以上。脫水時(shí)間約為3h,從脫水罐輸送油算起，小型食用油精煉設(shè)備,脫水后的油要取樣協(xié)同質(zhì)檢員檢查。發(fā)現(xiàn)脫水不足時(shí)，須繼續(xù)進(jìn)行脫水。小型食用油精煉設(shè)備，脫水溫度維持在70℃左右。脫水完畢，停止真空泵，打開空氣閥，慢慢放入空氣。檢查管路閥門是否正常，然后輸送油通過(guò)冷卻管冷至25--30℃流入沉淀罐準(zhǔn)備壓濾。

（6）壓濾  小型食用油精煉設(shè)備，檢查壓濾機(jī)管路閥門是否正常。檢查油溫必須在30℃以下。油濾完后，停止濾油泵關(guān)閉閥門，輕輕打開濾板使內(nèi)部油流入油盤，再清除濾布上的濾渣。檢查濾布使用情況，準(zhǔn)備更換或洗滌。濾布?xì)堄蛻?yīng)用離心機(jī)分離收回。

（7）殘油回收  小型食用油精煉設(shè)備，利用油水分離罐，分離收回的油，再重新精制。帶有殘油的濾布，折疊整齊均勻，放入離心機(jī)內(nèi)，經(jīng)過(guò)分離，把殘油收回重新進(jìn)行精煉。小型食用油精煉設(shè)備離心機(jī)操作時(shí)，必須嚴(yán)格掌握離心機(jī)的速度，啟動(dòng)時(shí)由慢轉(zhuǎn)逐漸加到快速。如在轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)中途需要停止，應(yīng)停電動(dòng)機(jī)，但離心機(jī)沒(méi)有完全靜止時(shí)，絕對(duì)不許合閘繼續(xù)開動(dòng)。加入火堿數(shù)量及堿液濃度，視壓濾粗胡麻籽油酸價(jià)及雜質(zhì)含量的多少而定。酸價(jià)高，小型食用油精煉設(shè)備,則中和游離脂肪酸所需堿量要多，濃度要高，酸價(jià)低，堿量要少，濃底要低。雜 質(zhì)多時(shí)，超加堿量要多。根據(jù)菜籽油雜質(zhì)含量，超加堿量一般為0.1%--0.2%。但收于毛油中的成分復(fù)雜，如單就酸價(jià)，雜質(zhì)來(lái)決定用堿量及堿液濃度， 有時(shí)并不一定能得到很好的效果，因此在精煉前先做小杯試驗(yàn)。加堿溫度不許過(guò)高。加堿中和后升高油溫以破壞其乳化狀態(tài)，使皂粒與油分離完全。加堿中和時(shí)的攪拌速度應(yīng)快，小型食用油精煉設(shè)備,目的是使堿液與油充分接觸，使油中的游離脂肪酸迅速中和，待游離脂肪酸完全中和后，在升溫時(shí)期，攪拌要慢，防止已形成的皂粒被碎裂成小粒難于下沉。然后進(jìn)行水洗，以去掉溶于油中的微量皂粒與游離堿。亞菜籽油經(jīng)過(guò)水洗以后，含水量高（0.3%），保存時(shí)容易使質(zhì)量發(fā)生變化，所以必須進(jìn)行脫水。小型食用油精煉設(shè)備的最后一道工序是冷涼壓濾，以除去油中所含蠟質(zhì)物。