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柿餅是我國(guó)的傳統(tǒng)食品，加工歷史悠久。柿餅營(yíng)養(yǎng)豐富，口味甘美，有清熱瀉火和治療多鐘疾患的作用，深受國(guó)內(nèi)消費(fèi)者歡迎，并銷往日本。韓國(guó)等國(guó)。柿餅的口感主要取決于含水量，因此如何使柿餅含水量保持在一定的水平而又不能霉變是柿餅干燥加工工藝中需要解決的問題。

國(guó)內(nèi)柿餅烘干加工工藝主要采取自然干制的傳統(tǒng)民間加工工藝。其主要流程為選果、去皮、日曬壓捏、脫色、捏曬整形、定型出霜然后包裝。由于自然干制的方法生產(chǎn)周期長(zhǎng)，同時(shí)因長(zhǎng)達(dá)數(shù)月的自然晾曬，微生物污染嚴(yán)重，因此產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量差，自然干制還有占地多、用人多、用時(shí)長(zhǎng)等缺點(diǎn)。

使用專業(yè)的柿餅烘干機(jī)可以大大提升柿餅加工的效率，縮短柿餅干燥的時(shí)間，改善柿餅烘干的衛(wèi)生環(huán)境，且節(jié)省勞動(dòng)力成本，干燥出來柿餅的顏色，味道，口感大致相同。

采用現(xiàn)代化的柿餅烘干機(jī)，操作方便簡(jiǎn)單。將處理好的柿餅裝盤，放到推車上推進(jìn)烘干房?jī)?nèi)，設(shè)置好烘干參數(shù)即可開始柿餅的脫水干燥。

柿餅怎么烘干？柿餅烘干機(jī)的烘干溫度怎么設(shè)置？

柿餅烘干一般要分三個(gè)階段烘烤：

第一次烘烤：柿果進(jìn)入烤房后，迅速升溫至40——50°c，使柿果內(nèi)乙醇脫氫酶活性處于最高狀態(tài)。內(nèi)呼吸也加強(qiáng)，借以快速完成軟化，脫澀和部分脫水（25%左右），持續(xù)時(shí)間約12h，視柿果大小，成熟度靈活掌握。干燥柿餅時(shí)，防霉十分關(guān)鍵，稍有不慎，即會(huì)在幾個(gè)小時(shí)內(nèi)造成整個(gè)烤房中的柿果霉?fàn)�損失。因此，需要使烤房?jī)?nèi)的相對(duì)濕度始中保持在70%以下，可有效防止柿果霉變。

�？荆�取出柿果，堆捂數(shù)小時(shí)以回軟，然后進(jìn)行第一次捏餅，捏餅時(shí)用力要適度，做到?果肉捏散而皮不破。具體捏法是：兩手握果縱橫捏，隨捏隨轉(zhuǎn)，直到內(nèi)部變軟，柿核歪斜為止。

第二次烘烤：將捏過的柿果，再次送入烤房，升溫至45——50°，持續(xù)15H左右，使柿果再次快速脫水35%

�？荆�取出第2次烘烤的柿果，經(jīng)再次堆捂，回軟后進(jìn)行第2次捏餅。至此，柿餅基本成型。

第三次烘烤?：保持40-45°，持續(xù)10H左右。此時(shí)已到烘制后期，脫水比較慢。烘干的程序是：柿餅軟硬一致而富有彈性，含水量在35%左右。

�？�?：取出第3次烘烤的柿餅，堆捂回軟后整形。

根據(jù)客戶烘干反饋的經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)，在脫澀期溫度不能超過45度，濕度保持32%上下。前期烘烤期排濕不能太大，以免結(jié)皮太早以及影響回軟進(jìn)程；第一次捏餅，第二次捏餅，手要輕，力要?jiǎng)颍≡诖罅棵撍谧罡邷囟冉ㄗh不能超過65度，濕度不能高于45%。

哪里有柿餅烘干機(jī)賣？柿餅烘干機(jī)的優(yōu)點(diǎn)：

1、熱泵烘干后的產(chǎn)品品質(zhì)好，物料的顏色保持不變，原有營(yíng)養(yǎng)成分損失少；

2、熱效率高。6P熱泵產(chǎn)生的熱量相當(dāng)于24KW電熱管的熱量。

3、加熱均勻：熱泵烘干房設(shè)計(jì)成循環(huán)風(fēng)流動(dòng)結(jié)構(gòu)、烘房?jī)?nèi)每個(gè)位置都有風(fēng)流動(dòng)。

4、營(yíng)養(yǎng)損失少：熱泵烘干屬于低溫烘干，烘干溫度8-75度可調(diào)，根據(jù)不同的物料烘溫度在8-75度之間可以任意設(shè)置。低溫烘干產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成份流失極少。

5、降低勞動(dòng)強(qiáng)度，提高工作效率：采用了自動(dòng)設(shè)置烘干溫度、烘干時(shí)間。烘干過程不需要專人看守。操作人員只須按動(dòng)按鈕，監(jiān)控設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)設(shè)備情況。

6、控制靈活、方便：烘干溫度、烘干時(shí)間可分段設(shè)置。

7、易于控制，操作方便靈活。自動(dòng)控制加熱時(shí)間及干燥溫度。

8、生產(chǎn)強(qiáng)度小，占地少。

9、環(huán)保，無污水、污氣、費(fèi)渣排放。使用環(huán)境干凈、衛(wèi)生、無噪音。