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竹蓀蛋即竹蓀胚體，由夢蓀、孢子、菌蓋、外包被四部分構成。夢蓀又叫竹蓀菇，是未出完的竹蓀胚，呈乳白色，蘑菇狀，入口清香嫩脆；外包被和菌蓋，呈乳白色半透明網(wǎng)狀，又叫竹蓀花，入口松脆味鮮。

在我國的“天下翠”蜀南竹海，無污染的天然地帶及獨特的自然環(huán)境里，孕育了這種天然竹蓀，它富含24種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸占總量的45%，還含有B2等多種維生素、多糖及鋅、鐵、磷、鈣等多種微量元素，因而被稱為“真菌皇后”。特別處于胚胎期間的竹蓀蛋，營養(yǎng)價值更為豐富，烹調食用更具特色。盡管竹蓀蛋只產在四川，但廣東迎賓館特意從四川進貨，主打推出肉汁燉竹蓀蛋和鮑汁扒竹蓀蛋兩個品種，以供廣大愛健康吃刁鉆的客人品嘗。據(jù)悉，竹蓀蛋收割后當?shù)厝藭蕴刂浦袼荼４�，并收入瓶中，在加工前必須用姜蔥水蒸泡20分鐘并用清水沖凈，這個步驟考的是廚師的功夫，做得好不好體現(xiàn)在最后烹飪出來的成品有否去除不愉快的“臭青味”。

竹蓀蛋不僅只是味道鮮美，口感爽滑而且還有很豐富的營養(yǎng)價值。食療選擇它確實是一個明智之舉，它能夠調節(jié)人體新陳代謝，增強人體免疫力，補腦寧神、生精補腎等等，這些足以看出竹蓀蛋的價值。山間美味就是如此，遇到了就不要放過，暢享山林之樂。