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烤乳豬也稱為燒豬、燒乳豬。在餐飲業(yè)中久盛不衰，深受食客青睞。烤乳豬的制法是以重約五公斤的乳豬，宰殺后在腹部剖開，取出肋骨，放入特制燒烤叉撐開，放入烤爐烤成。如果燒烤時用慢火，烤出的乳豬豬皮光滑，稱之為光皮烤乳豬。而用猛火燒烤，其間在豬皮涂上油，令豬皮成充滿氣泡的金黃色，即為“麻皮烤乳豬”。而品軒燒臘做法培訓課程將為你精講傳統(tǒng)的光皮烤乳豬和麻皮烤乳豬這兩種乳豬的制做方法。

烤鴨皮水中是用什么調制的？當時得不到傳授，唯有買皮水回來燒制廣式烤鴨，同時自己也好研究下。如果縫針漏氣，會造成鴨汁外流，那么給鴨子調味的醬料也就會流出來，鴨子肉不夠入味。這是zui明顯的個原因，但也是很容易被大多數(shù)人忽視的個原因，因為…在人們的認知當中，鴨和鵝的體型并不相差很遠，所以怎么會有這樣的問題出現(xiàn)呢？錯矣，般情況下，鵝都要比鴨子大很多，廣東燒鵝和制作時，他們會選擇體型肥大的鵝來當食材，所以如果把他們放在同個燒爐內同時燒制，完全有可能出現(xiàn)鴨子都烤焦了，而燒鵝還沒烤熟的情況，那這樣不是更添亂嗎？所以，是不要把燒鵝和燒鵝放在同個燒爐內同時燒制。

正宗廣東脆皮燒鵝，醬香味濃郁，而且更具有肉質香味。只求溫飽的那個時代已經(jīng)過去了，在越來越多的人追求味覺上的享受。因此他們會更青睞這款食物。
zui后，在正宗廣東脆皮燒鵝燒制的過程中，我們還要注意到基礎的細節(jié)性，俗話說細節(jié)決定成敗，只有你注重的細節(jié)才能夠做得更好因此在這一過程中，我們應該了解更多的相關技術，方可有利于燒制技術的提 高。世界新技術的學習在實體店中動搖過，每天師傅都會強調細節(jié)決定成敗，天才出于勤奮，這兩個只是名言在他們看來細節(jié)比學習技術更加重要，技術不會也就不會但是細節(jié)錯誤可能會導致你的成功功虧一簣。
燒鵝的皮脆、肉鮮、多汁的美味征服了諸多食客，剛出爐的燒鵝幾乎是無可挑剔，皮酥脆 不油膩 肉厚而不柴，入味均勻，滋味醇厚，將燒烤好的鵝斬成小塊，其皮肉骨連而不脫 入口既離具有皮脆 肉嫩 骨香，肥而不膩的特點。
脆皮燒鵝一整只188元，配兩種蘸料，一種是傳統(tǒng)的酸梅醬，另一種是鹵蘸料，與燒鵝的味道非常配合。真想不出哪里吃過比這還好的燒鵝。品軒燒臘的王師傅，現(xiàn)場給我們演示了燒鵝的制作方法。據(jù)說品軒燒臘還有一個專門教人做廣東燒鵝的培訓班。王師傅介紹：制作“脆皮燒鵝” 選的是三個半月鵝齡的黑棕鵝，并以母鵝為好。黑棕鵝毛色黑，體軀寬短，肉細而厚，肥嫩鮮美，是制燒鵝的絕佳原料。燒鵝前在鵝肚里填充好幾十種材料如：精鹽、白糖、酒、沙姜、桂皮、茴香、陳皮等，外表皮涂蜂蜜、麥牙糖，并且要充氣令燒鵝的皮與肉分離，才有皮脆肉嫩的效果。

燒臘班的學習內容：咸香雞 手撕雞 白切雞 廣式燒鵝 脆皮燒鵝 蜜汁燒排骨 密汁叉燒 潮州鹵水 川鹵 脆皮燒肉 脆皮乳鴿 虎皮鳳爪 肯德基炸雞 蜜汁燒雞翅 奧爾良烤雞包教會，學費2480元。
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