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目前市場上銷售的腐竹產品大都是采用的是機器制作的，從口感及外觀上來說，腐竹的質量并不比手工制作的差。其實，使用這種腐竹機加工腐竹在前期工作需要您掌握三個關鍵點。這是腐竹生產必需要掌握的技巧。今天，我們就為大家進行詳細的說明，希望您在使用腐竹機加工腐竹期間能更好的完成這項工作。

腐竹機加工腐竹的前三個關鍵步驟是什么
腐竹機加工第一步，浸泡：
浸泡的目的是使處于休眠狀態(tài)的大豆充分地吸收水分，激活大豆中的蛋白質分子，在提取蛋白質的時候盡可能地讓蛋白質析出。腐竹機加工時，在沒有條件選用軟水的情況下可直接用自來水浸泡，水質的PH值控制在6.5-7之間，浸泡的時間根據(jù)不同的季節(jié)，實時的做相應的調整，大豆浸泡至扳開豆瓣看不到黃心，中間略低為宜。

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腐竹機加工第二步，磨漿：
20千克大豆可制得180-200千克豆?jié){，第一次研磨需要加水70-80千克，將剩余的水和第一次磨得的豆渣混合，制得豆糊100-120千克，腐竹機加工中在磨漿的時候可以把磨片間距調成一樣，也可以第一次粗磨，第二次細磨，用拇指和食指捻搓豆渣為細小的片狀，如果是顆粒狀說明研磨太粗，豆渣里遺留蛋白質的含量高，成品率就會低，一般情況下豆渣里的蛋白質含量應該保持在15%較為合適。
腐竹機加工第三步，燒漿：
鍋燒鹵水豆腐燒漿的關鍵在于控制豆?jié){不糊鍋。為了做到不糊鍋，早磨漿前現(xiàn)在鍋里倒入1千克左右的水，磨漿結束以后要充分的攪動豆?jié){，讓豆?jié){上下濃度一致，是第一遍研磨結束以后點火，或者兩次磨漿結束以后點火，不能在剛開始磨漿就點火，這樣由于豆?jié){濃度高，很容易造成糊鍋現(xiàn)象。

大豆在研磨的時候就會產生許多泡沫，當豆?jié){溫度上升到60°時再次產生大量的泡沫，這些泡沫高出鍋邊許多，看到這種情況不要以為豆?jié){豆?jié){已經(jīng)達到了沸騰，其實這是一種假象，這個時候不要在意這個問題，江蘇全自動腐竹機運行過程中當豆?jié){的溫度升高到90°的時候將0.5克消泡劑用溫水調勻倒入豆?jié){里，用勺攪動豆?jié){，泡沫就會被殺滅，但是不能一次性把泡沫都殺滅，等細小的泡沫再次升起的時候再將泡沫完全殺滅。