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特色香酥鴨廣告錄音專題錄音

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香酥鴨是一道江蘇、四川、湖南等地的傳統(tǒng)名菜，川菜、蘇菜、湘菜中均有此菜，鴨子經(jīng)調(diào)味品腌漬，再上籠蒸至熟爛，最后經(jīng)油炸而成。色澤紅亮，口感皮脆肉酥。以蔥白、甜面醬、番茄醬佐食，味更豐富。此菜注重工藝造型，講究原料配合，形態(tài)美觀，色調(diào)柔和，集松泡、酥脆、軟嫩、鮮香于一體，深受四方賓客歡迎。
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香酥鴨子是四川名菜之一。1954年7月，周恩來總理在日內(nèi)瓦會議結(jié)束以后，設(shè)宴招待瑞士的社會名流。當(dāng)卓別林吃到四川鹽幫菜名廚董俊康做的一道香酥鴨子時(shí)，贊不絕口，稱之為終生難忘的美味。并向總理提出，希望帶一只回家，與家人共享。并成為其生前最喜歡吃的菜品之一。鴨子經(jīng)調(diào)味品腌漬，再上籠蒸至熟爛，最后經(jīng)油炸而成。此菜色澤紅亮，口感皮脆肉酥。以蔥白、甜面醬、番茄醬佐食，味更豐富。
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香酥鴨工藝關(guān)鍵：鴨要嫩而不宜過大。腌味時(shí)要咸淡適度。炸鴨時(shí)因油溫過高，故要快落快起。如法可制香酥鴿、香酥雞。風(fēng)味特點(diǎn)：香酥鴨特點(diǎn)就在香酥兩字。香，香味濃郁，香氣撲鼻；酥，酥軟爽口，酥而不油。