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自動(dòng)干豆腐機(jī)生產(chǎn)的干豆腐口感與風(fēng)味與手工生產(chǎn)的有區(qū)別嗎？
干豆腐的口味分口感和風(fēng)味。    
（1）在生產(chǎn)中對(duì)口感的影響主要來源于生產(chǎn)用水、大豆原料、點(diǎn)腦工序和壓榨工序。不同的水質(zhì)對(duì)點(diǎn)腦工序的影響是不同的，好的水質(zhì)即使點(diǎn)的稍老一點(diǎn)，豆腐腦仍然會(huì)很粘很細(xì)，所出的干豆腐很有彈性，口感也不會(huì)很粗很硬，而較差的水質(zhì)點(diǎn)腦時(shí)則容易點(diǎn)老，破腦后豆腐腦顆粒大，出現(xiàn)顆粒與水分離狀態(tài)，所出成品口感粗而且硬。以我廠在遼西地區(qū)虹螺峴鎮(zhèn)的用戶為例，其水質(zhì)較好，點(diǎn)腦時(shí)老嫩范圍較廣，無論漿稀還是漿稠，每一罐的成腦狀態(tài)都相似，即使干豆腐潑的很薄也仍然韌性十足    
（2）點(diǎn)腦工序也是影響口感的關(guān)鍵因素，點(diǎn)的嫩則含水多口感發(fā)面，顏色淺，點(diǎn)的老口感粗，彈性差。點(diǎn)腦溫度過高，彈性好，顏色好，但成品較硬，出品率略低。  

3）對(duì)口味的影響大的主要在煮漿方式。目前主要的煮漿方式有常壓鍋爐、承壓鍋爐、火鍋、特制煮漿鍋。常壓鍋爐在實(shí)際生產(chǎn)中是不允許的，其不但危險(xiǎn)關(guān)鍵是由于其出口蒸汽溫度較低，所煮的豆?jié){有豆腥味，常時(shí)間煮漿顏色發(fā)暗；承壓鍋爐出口蒸汽溫度在140℃以內(nèi)，能夠把豆?jié){完全煮熟，煮漿快，效率高，但其香味稍差，大型豆制品企業(yè)基本采用這種煮漿方式；由于傳統(tǒng)鐵鍋煮漿是直接加熱鍋底，煤火的溫度上千攝氏度，所以所煮的豆?jié){香味濃郁，也就是為什么炒菜比蒸菜要香的道理，由于鐵鍋易糊鍋，費(fèi)燃料費(fèi)人工，所以只能小戶使用；我廠特制的煮漿鍋結(jié)合了鐵鍋直熱與蒸汽翻漿兩大優(yōu)點(diǎn)，所煮的豆?jié){香味與鐵鍋相似，熱效率與鍋爐相似，省燃料省人工不糊鍋。