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“薈力”牌食品級木薯預(yù)糊化淀粉
一、主要理化指標(biāo)
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項(xiàng)目
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指標(biāo)
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白度
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(457nm藍(lán)光反射率)，%
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≥
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80
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粒度
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(r20/3系列100目篩通過率)，%
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≥
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90
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ph值
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(1%干基)，%
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5-7
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水分
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(%m/m)
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≤
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8
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粘度
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(1%淀粉糊溶液25℃時恩氏粘度，e25)
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＞
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1.1
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衛(wèi)生指標(biāo)
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符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求
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二、性能特點(diǎn)
1、具有冷水可溶性，凝膠性強(qiáng)、成型好、膨化度高。
2、具有糊化溫度低、透明度高、保水性好、抗老化。
3、具有良好的凍融穩(wěn)定性及冷粘度穩(wěn)定性。
食品級預(yù)糊化淀粉是一種新型的食品輔料，該產(chǎn)品自身已經(jīng)熟化，可直接添加到終端產(chǎn)品中，具有增稠、穩(wěn)定、改善口感和糖果彈性等功能，是取代食用膠的理想產(chǎn)品。
三、應(yīng)用說明
1、面制品：方便面、掛面、保鮮濕面、保鮮米粉等，提高復(fù)水性，口感爽滑勁道、降低吸油率，延長貨架期。
2、速凍食品：速凍水餃、速凍湯圓等，外表光潔、凍融穩(wěn)定性優(yōu)良、抑制開裂、不混湯、口感爽滑勁道、熟品晶瑩剔透。
3、肉制品：火腿腸、灌腸、魚丸、貢丸等，良好的保水保油性、提高產(chǎn)品得率、改善切片性；彈性好、口感爽。
4、調(diào)味品：蠔油、調(diào)味醬、調(diào)味沙司、番茄沙司、色拉醬、巧克力攀司等，增稠，耐機(jī)械加工、穩(wěn)定性好。
5、煎炸粉：裹漿裹粉、炸雞等，提高粘著性、保水性好、口感酥脆、抗吸潮、低吸油率。
6、糖果：膠質(zhì)軟糖、淀粉軟糖、珍珠粉圓等，透明度高、凝膠性強(qiáng)、成膜性好。
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