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   1．天元區(qū)小燒酒設(shè)備家用釀酒器 工藝流程

   玉米→泡糧→初蒸→悶水→復(fù)蒸→攤晾下曲→培菌糖化→配糟入窖→發(fā)酵→蒸餾→成品

   2．天元區(qū)小燒酒設(shè)備家用釀酒器 蒸糧工序

   (1)泡糧

   小燒酒設(shè)備家用釀酒器 圖片泡糧時(shí)應(yīng)先水后糧。先放人90℃以上的熱水(糧水比例約為1：2)，再加糧攪拌。泡水溫度為73～74℃，不低于70℃。

   泡糧時(shí)間：冬季3～4小時(shí)，夏季1～1.5小時(shí)。

   放泡水后至人甑的干發(fā)時(shí)間要力求縮短，有條件的可以縮短至10小時(shí)以內(nèi)。

   泡糧后讓其滴干，次日早晨上甑前用冷水漂洗，除去酸水，滴干后裝甑。

   (2)天元區(qū)小燒酒設(shè)備家用釀酒器 初蒸(又名干蒸)

   撮糧人甑至圓氣的時(shí)間宜短，一般不超過50分鐘，從圓汽起到滲悶水止的初蒸時(shí)間保持2～2.5小時(shí)。

   初蒸的目的是玉米顆粒受熱，吸水性強(qiáng)，縮短煮糧時(shí)間，淀粉流失。

   (3)天元區(qū)小燒酒設(shè)備家用釀酒器 悶水(或稱悶糧)

   悶水分兩次摻入：次從甑面摻入，時(shí)間為6～10分鐘，不要過慢，使摻水后甑面水溫達(dá)72～73℃，不超過75℃，不低于70℃，水量摻到距第二次需要摻到的水位線15～20厘米為宜；第二次用70℃冷凝器水從甑底摻入，摻水時(shí)甑面水溫比底層高，摻水時(shí)間為20～30分鐘。

   悶水升溫在80℃以前要快，要求在2～2.5小時(shí)內(nèi)燒至高溫度壓火，不要太慢。作高溫度95～96℃，不超過96.5℃，也可在99～100℃，不低于98.5℃。前者用于夏季或吸水較易的糧籽，其他季節(jié)和吸水較慢的糧籽多用后者，使熟糧泡透。注意避免在96.5～98.5℃壓火，壓火后應(yīng)攪拌蓋嚴(yán)。水溫高的可敞蒸15～20分鐘，低的可敞蒸5～10分鐘，至白心1～2成時(shí)放水。100千克干糧的出甑熟糧重為：熱天275千克，冬天285千克(原料含水13％，并扣除糠殼重)。當(dāng)配糟酸度過大時(shí)，熟糧水分可。

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伴隨人們消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，時(shí)下的白酒消費(fèi)群體更加注重白酒產(chǎn)品的口感。人們把“好喝”作為購買白酒產(chǎn)品的重要依據(jù)，不再注重香型。針對(duì)白酒消費(fèi)需求多層次、多類別、多樣性的差異，要不斷變化的消費(fèi)需求，須不斷創(chuàng)新產(chǎn)品個(gè)性和特色，將白酒的安全、衛(wèi)生作為基本需求，將香氣幽雅細(xì)膩，入口柔和綿甜、入喉舒暢、飲后舒適且副作用小等作為主要研發(fā)方向。為了適應(yīng)個(gè)性消費(fèi)的張揚(yáng)，在發(fā)展中求創(chuàng)新，更好地發(fā)展地方名酒和優(yōu)質(zhì)白酒，現(xiàn)就白酒釀造的原料、培制麥曲、制酒工藝、貯存勾兌等方面的有效技術(shù)新途徑進(jìn)行探討。   她在文中認(rèn)為還曾跨界發(fā)行專輯20世紀(jì)福克斯公司發(fā)行的科幻片

一、原材料的選擇是生產(chǎn)名優(yōu)質(zhì)白酒的先決條件。原料是釀造白酒的基礎(chǔ)，不同原料擁有不同的成分含量，分子結(jié)構(gòu)和存在形式。因此，使用不同生產(chǎn)原料，其發(fā)酵產(chǎn)物必然不同。濃香白酒濃郁流派型使用原料大多為高粱、糯米、玉米、大米、小麥等，而淡雅型白酒則主要以單糧（高粱）釀造為主，利用不同的釀酒原料進(jìn)行生產(chǎn)，就會(huì)產(chǎn)生不同的風(fēng)格，釀酒行業(yè)上的術(shù)語是“高粱香、玉米甜、大米凈、小麥糙、糯米綿”。實(shí)踐證明，多糧品種釀酒正是吸取多種糧食的特點(diǎn)，利用糧食間營養(yǎng)互補(bǔ)作用交差的優(yōu)勢，采取恰當(dāng)?shù)呐浔劝l(fā)酵，產(chǎn)生的微量成分多，口感上比單糧型大曲酒更甜、更；或者說，多糧復(fù)合香不過是對(duì)淡雅流派白酒風(fēng)格的一種補(bǔ)充和完善。

“水為酒之血，名酒必有佳泉”。釀酒生產(chǎn)用水的水質(zhì)，也會(huì)形成產(chǎn)品風(fēng)格的差異，不同水質(zhì)含有不同的離子，而這些離子對(duì)微生物的生長和繁殖，以及貯存中的酒體變化都有重要的影響。不同種類的金屬離子，與酒中的脂肪酸酯會(huì)形成不同配體數(shù)的膠體，從而影響酒體風(fēng)格特點(diǎn)；加漿用水的水質(zhì)也會(huì)直接影響白酒的口味。

制曲原料是制曲的微生物莖，它的成分影響著微生物群體生育酶的代謝，大曲原料主要用小麥、大麥、碗豆，這些主要大曲原料中都含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)和灰分，可以供制曲所需碳源、氮源及無機(jī)鹽，尤其是妨礙發(fā)酵的脂肪很低，應(yīng)是制曲的原料。   毛不易在現(xiàn)場演唱中用口述明確說明這首歌是我非常喜歡的李志的歌難在法律與情感的較量而今年則寫著保潔加快陸港區(qū)建設(shè)

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以大曲酒的釀造為例，其具體流程可用圖表解析如下：

　┌─→出窖堆放───┐
│　　　　　　　　　↓
│　大曲　　　　　發(fā)酵酒醅　　高粱　　　　　　谷糠 水
│　↓　　　　　　　│　　　　↓　　　　　　　　│
│　打碎　　　　　　│　　　　破碎　　　　　　　│
│　↓　　　　　　　│　　　　↓
│　碾細(xì)　　　　　　│　　　　潤料　　　　　　　清蒸
│　↓　　　　　　　│　　　　↓　　　　　　　　│
│　過篩　　　　　　│　　　　預(yù)蒸　　　　　　　│
│　↓　　　　　　　│　　　　↓　　　　　　　　│
│　大曲粉　　　　　└───→配料←──────┘
│　│　　　　　　　　　　　　↓
│　│　　　　　　　　　　　　裝甑　　　　　　┌──→　酒頭（作調(diào)味酒等）
│　│　　　　　　　　　　　　↓　　　　　　　│
│　│　　　　　　　　　　　　蒸糧、蒸酒───┼──→　蒸餾酒（入庫）
│　│　　　　　　　　　　　　│　　　　　　　│　　　　　↓
│　└───────┐　　　　↓　　　　　　　│　　　　貯存
│　　　　　　　　　│　　　　出甑　　　　　　│　　　　　↓
│　　　　　　　　　│　　　　│　　　　　　　│　　　　勾兌
│　　　　　　　　　↓　　　　↓　　　　　　　↓　　　　　↓
└────入窖發(fā)酵←加曲　←　加水　　　　　　尾酒　　　包裝
↑　　　　　　　　　　　　　　　│　　　　　↓
└───────────────┘　　　　成品酒

白酒釀造技術(shù)

 白酒釀造技術(shù)的工藝流程：粉碎、配料、潤料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆積，入池發(fā)酵、出池蒸酒8個(gè)工序。

白酒釀造技術(shù)工藝流程一、粉碎：古用石磨或(驢拉磨)把高粱粉碎成四六瓣，成梅花狀，后用電磨磨成過篩的原料。

白酒釀造技術(shù)工藝流程二、配料：將粉碎好的原料面和清蒸好的輔料(稻殼)按照100：25-30的比例人工翻拌均勻。夏季一般為25%的輔料，冬季為30%的輔料。

白酒釀造技術(shù)工藝流程三、潤料、拌料：將配好料的面楂，按原糧量的40—50%加水進(jìn)行潤料，水溫為常溫，翻拌均勻，堆積1小時(shí)左右，使糧充分吸收水份，有利于糊化，加水量視面濕而不粘，有的釀酒憑手感一捏就能感覺出來

四、蒸煮糊化：將面楂上甑鍋進(jìn)行蒸煮糊化，蒸煮糊化前將面楂再翻拌一次，然后用木鍬和菠萁將面楂一層一層地裝入甑鍋，待汽圓后蒸煮糊化1小時(shí)左右，使面熟而不粘，內(nèi)無生心，由有的釀酒師用手捻來感覺蒸煮程度。

白酒釀造技術(shù)工藝流程五、冷散：將蒸好的面楂用木鍬鏟出甑鍋放倒干凈的地面上用木鍬攤薄、勻，進(jìn)行自然冷散，中途翻拌數(shù)次冷散，視溫度達(dá)到夏季為20—22℃為宜，冬天為16—18℃為宜。

白酒釀造技術(shù)工藝流程六、加曲、加水堆積：將泠散好的面楂按原料的25%左右的比例加入曲粉，加入50%左右的水，水為常溫，用木鍬進(jìn)行翻拌，使之均勻，用手掌捏住面楂從縫擠出1—2滴水為宜，然后進(jìn)行堆積，堆積時(shí)間不低于1—2小時(shí)。

白酒釀造技術(shù)工藝流程七、入缸發(fā)酵：將堆積好的酒醅用竹簍人工入到缸里，上邊蓋上石蓋進(jìn)行發(fā)酵，地缸一般埋在地下，缸口與地面平齊，缸的間距為10—20cm。入缸的酒醅的淀粉含量在9—12%之間，水份含量在55—57%之間，酸度在0.8—1.1mol/g之間，糖份在0.5—0.6。Be′之間，發(fā)酵周期一般為21天。

發(fā)酵時(shí)要酒度的變化，一般應(yīng)遵循“前緩升、中挺、后緩落”的原則。即入缸后，溫度逐步上升，發(fā)酵中期，溫度應(yīng)一個(gè)時(shí)期，然后到發(fā)酵后期，發(fā)酵溫度下降。

前緩升：一般入缸到6—7天溫度升至25—27℃，酒醅發(fā)甜，說明發(fā)酵正常。

中挺：從入缸的第8天到11天，溫度降升至32—34℃，連續(xù)四天。

后緩落：從入缸12天到21天，溫度逐漸下降，每天以下降0.5℃為宜，出缸時(shí)酒醅的溫度降至26—28℃，發(fā)酵好的酒醅應(yīng)有不硬、不粘的感覺，色澤呈。

白酒釀造技術(shù)工藝流程八、出缸蒸酒：發(fā)酵到21天的酒醅用竹簍抬出至甑鍋邊進(jìn)行蒸餾，裝甑時(shí)應(yīng)按照“穩(wěn)、準(zhǔn)、細(xì)、勻、薄、平”的原則進(jìn)行操作，裝甑蒸汽應(yīng)按照“兩小一大”的原則進(jìn)行操作，流酒時(shí)蒸汽應(yīng)按照“中酒流酒，大氣追尾”的原則進(jìn)行操作，接酒時(shí)應(yīng)依照酒花大小程度來判別酒頭、原酒和酒尾，看花接酒都是憑釀酒傅的來判別，接酒一般接到0°。酒頭、原酒和酒尾都分級(jí)分缸儲(chǔ)存，一般儲(chǔ)存6個(gè)月以上酒體成熟。    公司曾專門派人警告要堅(jiān)持三貼近但看完和聽完這些‘寶藏’呈現(xiàn)的是科幻、巫術(shù)、未來景觀和原始非洲混搭的奇觀

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