| 中小型果蔬冷藏庫 肉類冷凍庫 餐飲冷庫 |
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價格：200 元(人民幣) | 產(chǎn)地：山東棗莊市 |
| 最少起訂量：1平方米 | 發(fā)貨地：山東棗莊市 | |
| 上架時間：2022-11-22 10:34:58 | 瀏覽量：39 | |
山東捷霖制冷設(shè)備有限公司
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| 經(jīng)營模式： | 公司類型：私營有限責(zé)任公司 | |
| 所屬行業(yè)：換熱、制冷空調(diào)設(shè)備 | 主要客戶： | |
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速凍庫知識
速凍庫是指食品迅速通過其大冰晶生成區(qū)，當(dāng)平均溫度達(dá)到 -18℃時而迅速凍結(jié)的方法。食品在凍結(jié)過程中會發(fā)生各種各樣的變化，如物理變化（體積、導(dǎo)熱性、比熱、干耗變化等）、化學(xué)變化（蛋白質(zhì)變性、色變等）、細(xì)胞組織變化以及生物和微生物的變化等。快速凍結(jié)食品的特點是大限度地保持了食品原有的營養(yǎng)價值和色香味。也就是說，在凍結(jié)過程中必須保證使食品所發(fā)生的上述各種變化達(dá)到大的可逆性。 （1） 避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體 （2） 減少細(xì)胞內(nèi)水份外析，解凍時汁液流失少 （3） 細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到低程度 （4） 將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下，有利地抵制微生物的增長及其生化反應(yīng) （5） 食品在凍結(jié)設(shè)備中凍結(jié)的時間越短，就越有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)，多數(shù)食品在溫度降低到-1℃時開始凍結(jié)，在-1℃～-5℃之間大部分冰晶生成，這個階段叫做高冰結(jié)晶生成階段？焖賰鼋Y(jié)可以使此階段的凍結(jié)時間大大縮短，可以以快速度排除這部分熱量，提高速凍食品的質(zhì)量 |
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