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異戊酸，Isovaleric acid，分子式為C5H10O2，分子量為102.1243的化工產(chǎn)品。為可燃液體，有腐蝕性，貯存和使用時要遠離火源和強氧化劑，防止靜電。對皮膚、眼睛和呼吸道有灼傷作用。用于生產(chǎn)香料。
中文名異戊酸英文名Isovaleric acid
化學式C5H10O
分子量102.1243
CAS登錄號503-74-2
EINECS登錄號207-975-3

用途
1. 用于生產(chǎn)香料（在日本占總消費量的80%）。用作香料的異戊酸酯主要有異戊酸已酯、異戊酸丙酯、異戊酸牻牛兒酯、異戊酸芐酯和異戊酸肉桂酯。低級異戊酸酯類作食用香料，異戊酸酯類用于化妝品。異戊酸天然存于纈草油、香草油、酒花油、月桂葉油、留蘭香油等，我國GB2760-86規(guī)定為允許使用的食用香料。主要用以配制干酪和奶油香精，亦微量用于水果型香精。用于制造醫(yī)藥、香料、調(diào)味品等。
2. 常用于烘烤食品、肉制品。