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在經(jīng)濟社會迅速發(fā)展，科學技術日新月異，信息更新速度越來越快的時代，擺在我們餐飲人面前是愈發(fā)嚴峻的食品安全問題。

碗、筷、盤子是造成食物交叉感染的媒介，在爭分奪秒的用餐高峰期，一大堆盤子如果放在洗碗池靠人工清潔，很難徹底完成洗碗過程，浸泡了大量盤子的“三清池”就會成為微生物迅速繁殖的源頭，如何能夠高效、快捷的解決這個問題一直是我們餐飲人最關心的。

清洗是保證后廚衛(wèi)生的最關鍵手段，也是影響到食品安全問題最重要的環(huán)節(jié)，如何提升清潔標準，成為當代餐飲人最關心的話題之一！工欲善其事必先利其器，選擇合適的清潔工具，開始變成每一個經(jīng)營者需要注意的問題。

疫情改變餐飲新格局，商用洗碗機成為廚房剛需

今年的疫情災難對各行各業(yè)都是一場考驗！尤其對餐飲行業(yè)更是一次嚴峻的挑戰(zhàn)。如何打破傳統(tǒng)，改變現(xiàn)狀，餐飲人更應該重視清潔工具的選擇。

2018年海底撈推出的智慧餐廳，從點餐、配菜、制作、配送等一系列環(huán)節(jié)都是由機器人完成，還有更多的餐飲企業(yè)在部分設備上做到了重大突破。在未來餐飲后廚中，擁有屬于自己的商用洗碗機是一個刻不容緩的問題。

近年來，國家政策也在逐步完善后廚衛(wèi)生規(guī)范，鼓勵甚至要求餐廳安裝商用洗碗機。例如，在2018年4月，《上海市食品經(jīng)營許可管理實施辦法》明確規(guī)定：“新申請或延續(xù)的中型及以上飯店應當配備具有消毒功能的洗碗機”。

餐飲行業(yè)新格局需要的不單單是一臺設備，更重要的是設備能否能為餐飲行業(yè)大大提升效率以及超額超量完成任務。

對餐廳而言，餐具的潔凈程度將嚴重影響自身的品牌形象和服務體驗，因為餐具是顧客坐下用餐后和餐廳的第一觸點，如果餐具沒洗干凈，很容易會讓顧客對餐廳的整體印象跌至冰點，導致顧客流失。更嚴重些，甚至可能引發(fā)食安事故，對餐廳造成難以挽回的損害。俗話說知己知彼百戰(zhàn)百勝，今天就由小沛分享一下為什么洗碗機要分家用和商用！

家用洗碗機和商用洗碗機的區(qū)別

家用洗碗機

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分類

家用洗碗機主要用于家庭，可分為三大類：臺式、柜式、水槽一體式。

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容量

臺式洗碗機為小型機，一般洗滌容量不超過5套餐具。柜式洗碗機又分為45CM和60CM柜機，洗滌容量分為8套和12套餐具 。水槽洗碗機將水槽及洗碗機功能融為一體，大小與水槽一致，洗滌容量為6套餐具。

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優(yōu)點和缺點

家用洗碗機根據(jù)安裝方式，洗碗機的種類主要有臺式、全嵌入式、嵌入式和水槽式四種：

臺式洗碗機小巧，占用空間小，安裝的位置選擇也相對自由，適合單身或者情侶生活。買一臺就能解決不少煩惱，不僅價格親民還能提高生活幸福感。

優(yōu)點：

占用空間小，擺放靈活，審美觀好。

缺點：

容量小，功能不全。

全嵌入式洗碗機就是一個可以完美隱藏的洗碗機，能夠完美的融合到廚房的整體設計中，就是在廚房裝修之前要提前測量并且預留出洗碗機的空間。嵌入式洗碗機相當于一個櫥柜，并且嵌入式洗碗機的功能都比較全面，可以做到一機多用，最重要的是不會破壞廚房裝飾的整體效果。整體性強，容量大，功能全，但是價格較貴，性價比不高。

優(yōu)點：

1.大大的節(jié)省空間，增加廚房的空間利用率。2.可以直接當做櫥柜使用，額外節(jié)省了櫥柜的空間。3.一般都是大容量，適合大家庭的使用。

缺點：

1.一般都是安裝在地柜空間，可能需要彎腰使用，對于老年人和腰間盤格外突出者可能不是很友好。2.維修起來會比較麻煩，因為是嵌入式安裝的原因。3.嵌入式的都是下拉門，可能會有水濺出來。

嵌入式抽屜洗碗機和全嵌入式洗碗機的區(qū)別就在于打開方式上的區(qū)別，全嵌入式洗碗機的打開方式是下拉門，而嵌入式抽屜洗碗機物如其名，打開方式就像是抽屜一般，這樣子不僅具有全嵌入式洗碗機的優(yōu)點，而且又解決了它需要彎腰操作和濺水的缺點。但是，這樣子難免就會犧牲掉一些容量，而且目前此種類型的洗碗機普遍都是小容量。

優(yōu)點：

使用便利，外觀美觀，沒有明顯短板，比全嵌入式好一點的就是使用起來確實是更符合人體工程學一點。

缺點：

容量小、價格較貴、性價比不高。

水槽式洗碗機是安裝在水槽里的洗碗機，價格是真的貴，好一點的就接近上萬的價格。容量小，洗不了炊具，只適宜三口之家。

優(yōu)點：

放置碗筷方便，排水方面不需要額外的管道或者打孔，水果蔬菜清洗也不是問題。

缺點：

價格昂貴，維修和拆卸非常困難。

4

工作效率

家用洗碗機洗滌一次的時間一般在40分鐘，為何需要花費如此長的時間？

1、家用洗碗機為了降低噪音，會使用一些方法，如降低水壓，但這種方法會降低洗碗機的清潔能力，所以家用洗碗機要延長洗碗時間來作為補償。

2、家用洗碗機為了讓機器使用壽命更長，通常會用降低水溫的方法，來減少內(nèi)部零件的損耗，這種方法會大大降低洗碗機的清潔能力，因此需要進行更長時間的洗滌。

商用洗碗機

1

分類

商用洗碗機主要用于商用，可分為四大類：臺下式、揭蓋式、籃傳式、長龍式。

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適用場所

臺下式洗碗機適合于100餐位以下小型餐廳、咖啡廳、酒吧等場所。揭蓋式洗碗機適用于200餐位以下的酒店餐廳等用餐場所。籃傳式洗碗機適用于600餐位以下的酒店賓館、員工食堂、學校、醫(yī)院等各種類型用餐場所。長龍式洗碗機適用于1000餐位以下學校、醫(yī)院、大型企業(yè)、配餐公司、航空食品公司、餐具消毒公司等大型餐飲場所。

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優(yōu)點和缺點

臺下式洗碗機采用一鍵式按鍵操作，LED溫度顯示，洗滌、噴淋溫度一目了然，故障報警顯示，更便捷；內(nèi)置噴淋泵，保證水壓不穩(wěn)定環(huán)境下同樣出色的洗滌效果，上下洗臂旋轉(zhuǎn)靈活，提高餐具和水流的有效接觸面積，獨特的噴嘴設計，內(nèi)凹防堵，扇形水流的噴力保證洗滌效果，同時高效的三重過濾系統(tǒng)，使清洗效果更佳。

優(yōu)點：

1、銹鋼清洗缸過濾器加強結(jié)構(gòu)，高效耐用。

2、深拉成型水箱，圓角設計，清洗時不留死角。

3、雙層箱體結(jié)構(gòu)，保溫安全的同時減少噪音，使操作環(huán)境更加舒適。

4、擺放方便，隱蔽性強，能提升廚房的美觀性。

缺點：

承載洗滌能力有限，僅僅適合小型餐廳、咖啡廳、酒吧等場所。

揭蓋式洗碗機全機采用不銹鋼板制造，堅固耐用。旋轉(zhuǎn)式的上、下噴淋臂，對餐具進行多角度的有力噴洗，從而保證清洗效果。不銹鋼過濾裝置，沖洗時阻隔食物殘渣進入排水道，有效避免水道阻塞。深拉伸式水缸，耐腐蝕；浸水式節(jié)能鍋爐使水溫更穩(wěn)定，清洗效果更明顯。

優(yōu)點：

1、洗滌：全封閉式洗滌，不用抹布，切斷細菌傳播途徑。

2、消毒：采用高溫及專門的洗滌消毒劑.

3、烘干：采用高溫分解粘附在餐具上的水分子，達到烘干的效果。

4、省電、節(jié)水、噪聲小。

5、市場上還推出了有微電腦控制、氣泡脈動水流、雙旋轉(zhuǎn)噴臂、傳感器檢測等功能的洗碗機，消費可根據(jù)自己的情況酌情進行選擇。

6、揭蓋式洗碗機取放餐具方便，頂上的空間能充分利用。

缺點：

承載洗滌能力有限，只適合中小型的酒店賓館等用餐場所。

籃傳式洗碗機是先將粗洗過的餐具放置到專用的洗滌籃筐內(nèi),然后送進洗碗機進行洗滌,籃筐隨著輸送鏈移動,而餐具在籃筐中相對不動,因此餐具破損率較低。適用于清洗各種餐具,其工作原理是將溶解了洗滌劑的熱水高速射向待清洗餐具,排水后換清水清洗,并有烘干、消毒等功能。

優(yōu)點：

1、二次噴淋結(jié)構(gòu),一道主清洗,沖洗力度大,角度準范圍廣;一道高溫漂洗,具有高溫消毒的功能。

2、采用不銹鋼沖壓成型,不易變形、抗老化、防腐蝕。

3、內(nèi)外部結(jié)構(gòu)合理,外形美觀大方。

4、自動進水,自動停機,高效熱交換器,確保超短待機加熱時間。

5、進口感應功能,籃筐進入時自動啟動,洗完后機器自動停止,節(jié)能省水。

6、使設備清洗更容易,更有獨立的排水系統(tǒng),衛(wèi)生環(huán)保。

缺點：

體型龐大，需要足夠大的操作空間，價格成本高。

長龍式洗碗機是具有高洗滌能力、低運作費用、良好的性價比、工作效率高等特點，是大型供餐場所必不可少的洗滌設備。靈活的模塊組合設計，功能強大。

優(yōu)點：

1、不銹鋼清洗泵，經(jīng)久耐用，功率強大，確保洗滌效果

2、獨特設計內(nèi)凹防堵塞噴嘴，超強清潔能力

3、安全保護裝置，無人取碗時會自動停機

4、升溫器裝有極限保護溫控器，避免因加熱包溫度過高而燒毀機器

缺點：

體型比籃傳式還大，需要足夠大的操作空間，價格成本高。

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工作效率

臺下式洗碗機適合小型餐廳、咖啡廳、酒吧等場所使用，每小時最大洗滌量為30筐；揭蓋式洗碗機適合清洗量不大的小餐廳、小食堂、連鎖快餐使用，每小時最大洗滌量為60筐；籃傳式洗碗機適合機關餐廳、中餐餐廳、美食廣場使用，每小時最大洗滌量為200筐；長龍洗碗機適合大型自助餐廳，大型酒店、餐館，學校大型食堂，每小時最大洗滌量為3000碟，洗滌量大。

文章來源：http://www.wanjieqingjie.com/